Accorder le vin avec le steak : Quel vin choisir ?

Le vin et le steak sont souvent considérés comme l’accord parfait.
Il y a une raison à cela.
Les tanins du vin se lient à la graisse et aux protéines du steak, neutralisant l’amertume du vin et rehaussant les arômes naturels de fruits.
Le vin aide à faire ressortir les saveurs de viande du steak et rehausse le goût des jus.
En résumé, l’accord parfait entre le vin et le steak réside dans le fait qu’ils travaillent ensemble pour faire ressortir le meilleur de l’un et de l’autre.
Mais quels steaks s’accordent le mieux avec quels vins ?

Le vin rouge est le grand classique grâce à sa teneur en tanins, mais cela ne veut pas dire que le vin blanc ne peut pas constituer un accord intéressant. Comme le vin blanc est servi frais, il apportera un contraste de température avec l’acidité du vin, qui, tout comme les tanins du vin rouge, fera ressortir les saveurs de la viande.

Il est important de se rappeler que la façon dont vous aimez votre steak est également importante à prendre en compte.
Ceux qui préfèrent un steak saignant peuvent choisir un vin plus tannique, tandis que plus vous aimez un steak bien cuit, plus le vin doit être doux.

Le verre à vin que vous utilisez est aussi important que le vin ou même le type de viande que vous mangez.
Veillez à boire votre vin avec Royal Glass pour profiter pleinement de ce moment.

Quels steaks s’accordent le mieux avec quels vins ?

Différents facteurs peuvent influer sur le choix d’un vin ou d’un steak.
Par exemple, si vous détestez le Cabernet Sauvignon, il ne vous conviendra probablement pas, même si, comme nous l’avons dit plus haut, les protéines et les graisses contenues dans le vin en modifient le goût, alors essayez encore une fois.
Achetez simplement un verre de vin au lieu d’une bouteille.

La coupe de la viande est également un facteur important dans l’accord entre le vin et le steak, car une coupe de viande plus grasse permet d’obtenir un vin plus tannique – en fait, la graisse de la viande est un facteur très important dans le choix de l’accord.

Vous devez également tenir compte de l’assaisonnement de la viande et des sauces éventuelles, ainsi que de la saveur de la viande et du vin. Il est très important de choisir un accord qui ne laissera pas le steak ou le vin trop puissant.

Cabernet Sauvignon et steak

Le cabernet a déjà été appelé le colonisateur des vins, car il est si populaire et si facile à cultiver qu’il est maintenant cultivé presque partout dans le monde viticole.
Naturellement, une partie des arômes du vin dépend du terroir (l’environnement dans lequel les raisins ont été cultivés).
Cependant, il existe quelques caractéristiques typiques du cabernet sur lesquelles nous pouvons nous appuyer.

Parmi les caractéristiques typiques du cabernet, on trouve une forte teneur en tanins qui, comme nous l’avons vu, se lient à la graisse du steak et adoucissent le vin tout en rehaussant les saveurs du morceau de viande.
Il a également un profil relativement acide qui peut couper les saveurs umami et grasses du steak, en apportant une belle note piquante.

Il est également souvent vieilli en fûts de chêne, ce qui lui confère des arômes fumés et boisés tels que le tabac et les baies foncées.
C’est donc un excellent choix pour accompagner les viandes grillées.

Steaks à associer au Cabernet Sauvignon

Le faux-filet.
La côte de bœuf est une pièce de viande relativement grasse, avec beaucoup de marbrures, qu’il vaut mieux cuire rapidement sur un gril très chaud, ce qui en fait un accord parfait avec le cabernet sauvignon – et un accord encore meilleur avec un cabernet vieilli.

T-bone.
Gros morceau de steak, le T-bone regorge de marbrures, de jus et de saveurs.
Il est parfait pour les cuissons chaudes et sèches telles que les grillades, ce qui en fait un excellent choix pour le Cabernet Sauvignon.
Rib Steak.
Il s’agit de la côte courte et d’autres coupes de côtes telles que le tomahawk.
Ces morceaux sont considérés comme très savoureux et ont un bel effet marbré.

Malbec et steak

Le Malbec est un beau vin rouge sec et corsé, d’une acidité moyenne.
Il a un nez de fruits noirs et, s’il est cultivé dans un climat chaud, il peut être délicieusement confituré.
En fonction de son vieillissement, il peut également présenter des notes de vanille, de tabac et de chêne.

La complexité de ce vin et sa teneur relativement faible en tanins en font un excellent compagnon pour les viandes maigres – les viandes plus grasses risquent d’être écrasées par le fruit du vin.

Steaks à marier avec le Malbec

Côte de bœuf.
La côte de bœuf se marie parfaitement avec le Malbec, car les saveurs du Malbec sont suffisamment fortes pour résister aux saveurs de la côte de bœuf, tandis que la jutosité de la viande fera ressortir certaines des saveurs plus délicates du Malbec.

Haut de surlonge.
Une saveur naturellement prononcée sur un morceau de viande relativement maigre fait du malbec et du haut de surlonge un excellent mariage – les saveurs de chacun peuvent se suivre, mais la viande maigre et le faible niveau de tannins s’accordent également très bien.

Filet Mignon.
La texture du Malbec s’harmonise parfaitement avec la tendreté du filet mignon, et les saveurs fruitées sont accélérées par les saveurs juteuses de la viande.

Steak et Shiraz

Le vin de Shiraz peut désigner deux choses différentes. Historiquement, il s’agissait du vin produit dans et autour de la ville de Shiraz, dans l’ancienne Perse et dans l’Iran moderne.
Aujourd’hui, il désigne plutôt le vin produit à partir du cépage syrah, cultivé le plus souvent en Australie et en Californie.
Le raisin Shiraz actuel est identique au raisin Syrah, mais il est originaire du sud-est de la France.

Le vin Shiraz/Syrah peut être fortement influencé par son terroir (ou environnement de culture), mais il conserve néanmoins des caractéristiques classiques.
Vous pouvez identifier les différences car le raisin cultivé dans un climat plus frais sera généralement étiqueté comme Syrah.
La syrah a des tanins élevés, des notes herbacées et fumées, avec des soupçons de baies sombres.

Le shiraz, quant à lui, présente des saveurs confiturées et corsées.
Il est beaucoup plus fruité, mais conserve des notes fumées, presque bovines.
Les tanins sont plus faibles dans les raisins cultivés dans un climat plus chaud.
Ces deux vins se marient bien avec des steaks un peu plus gras.

Steak à marier avec Shiraz/Syrah

Steak Porterhouse.
Le steak porterhouse se marie bien avec la syrah parce qu’ils ont tous deux beaucoup de saveur et que le gras du steak permet d’atténuer les tanins de la syrah.

Steak de bavette.
Il s’agit d’un morceau de viande très savoureux, mais qui peut facilement devenir moelleux.
Accompagnez-la d’un Shiraz pour une excellente combinaison de saveurs dans votre assiette.

Côte de bœuf.
Grâce à sa saveur intense et à sa coupe tendre, la côte de bœuf est l’un des morceaux de steak les plus populaires. Elle se marie parfaitement avec un Shiraz fruité ou un Syrah poivré.

Accorder le vin et le steak

Alors qu’un vin aux tanins prononcés s’accordera très bien avec un vin riche en matières grasses, et qu’un steak plus maigre s’accordera avec un vin moins tannique, la règle numéro un en matière d’accords est que vous aimiez ce que vous consommez.
Il est facile de dire qu’une chose se marie parfaitement avec une autre, mais si vous ne l’aimez pas, c’est qu’il s’agit d’un mauvais accord.

L’association d’un steak et d’un vin est similaire à l’association d’autres aliments et d’un vin.
Essayez de faire correspondre les textures des aliments et du steak, et n’oubliez pas que le vin doit avoir plus de saveur, sinon vous risquez de le dominer complètement.
Lorsque vous faites un accord, essayez de vous assurer que le vin a une saveur plus prononcée afin que les deux se complètent.

Si vous dégustez un steak avec une sauce, veillez à associer le vin à la sauce, et non au steak.
Vous trouverez tout ce qu’il faut savoir sur les accords parfaits entre mets et vins dans notre guide des accords entre mets et vins, qui vous expliquera les principes de base et vous fournira de nombreux exemples à essayer en cours de route.