10 défauts courants dans le vin et comment les repérer

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Il arrive parfois, et malheureusement, que le vin présente des défauts.
Il n’est donc pas surprenant que ces défauts soient appelés “défauts du vin”.
Un défaut de vin survient lorsque quelque chose ne va pas, que ce soit au niveau du raisin, de la fermentation ou du processus de production, du vieillissement ou du stockage du vin après sa mise en bouteille et son expédition vers sa nouvelle destination.

Les défauts du vin sont en fait relativement courants. Si vous êtes un buveur de vin, vous avez probablement eu votre part de vin présentant des défauts sans même vous en rendre compte.
Il se peut même que vous ayez apprécié davantage le vin ou que vous l’ayez simplement considéré comme un mauvais raisin.
La capacité à apprécier pleinement un vin dépend également du verre que vous utilisez.
C’est pourquoi nous vous recommandons vivement de toujours déguster vos vins dans votre Royal Glass afin de vous assurer que votre verre n’aura aucun impact sur le vin.

Faute ou vin défectueux ?

En fait, ce que certains considèrent comme un défaut dans le vin peut en réalité être une nuance délibérément élaborée dans la boisson.
Ces nuances peuvent être définies comme des défauts du vin, car elles ne perturbent pas tant le vin qu’elles ne l’enrichissent.
C’est le cas par exemple du Brut qui, en petites quantités, peut dégager une odeur de terre agricole.
Certains détestent cette odeur, d’autres l’adorent et la recherchent.

C’est un bon exemple de la façon dont, en petites quantités, un défaut ou une imperfection dans votre vin peut l’enrichir de façon positive (pour certains), mais d’autres peuvent détester cette nuance.

Quels sont donc les défauts les plus courants dans le domaine du vin, comment se produisent-ils et comment savez-vous qu’ils se sont produits ?

1. Souillure du liège

Également connu sous le nom de : Vin bouchonné, ou Trichloroanisole (nom scientifique – également connu sous le nom de TCA).

Comment l’identifier : Le goût de bouchon peut être reconnu de deux manières.
Si, lorsque vous examinez le nez du vin, les arômes et les saveurs sont atténués ou ternes, il se peut que votre vin ait été bouchonné.
Il aura également un goût insipide et vous ne pourrez identifier aucune des caractéristiques fruitées que vous attendez d’un verre de vin.

Plus sérieusement, si votre vin dégage des odeurs de chien mouillé, de journal mouillé ou de cette cave sombre et miteuse dans laquelle vous évitez de vous rendre, il y a de fortes chances qu’il soit bouchonné.
En fait, si votre vin dégage des arômes de moisi, d’humidité et de vieillesse, vous saurez qu’il souffre probablement d’un goût de bouchon.

Faute ou défaut ? Contrairement à de nombreux défauts du vin qui peuvent être considérés comme bénéfiques pour le vin, le vin bouchonné est considéré comme un défaut partout où il apparaît.

Quelle en est la cause ? La plupart des viticulteurs fabriquent leurs bouchons à partir d’écorce d’arbre.
Si un lot d’écorce d’arbre est déjà infecté par le goût de bouchon, il ruinera tout le vin pour lequel il est utilisé.
Malheureusement, il n’y a pas vraiment de moyen de savoir si un arbre est infecté par ce qui deviendra le goût de bouchon.

Le goût de bouchon est causé par le trichloroanisole, un composé chimique.
Ce composé apparaît lorsque certaines bactéries et certains champignons entrent en contact avec des pesticides utilisés dans les années 1950 pendant une trentaine d’années et que l’on trouve malheureusement encore dans le sol.
Ces deux éléments réagissent ensemble pour former le trichloroanisole, qui endommage tout vin qu’il touche.

Il existe d’autres façons, moins courantes, pour le vin d’être infecté par le goût de bouchon (par exemple, le vieillissement en barrique et certaines réactions à l’eau de Javel et à un composé du bois appelé lignine), et dans ces cas, il est même possible que les vins à capsule à vis souffrent d’une infection par le trichloroanisole.
Bien que le goût de bouchon puisse se produire dans le cas de vins bouchés à l’aide de capsules à vis, cela est très rare.

Puis-je le réparer ? Malheureusement, vous ne pouvez pas réparer un vin bouché.
Il est préférable de le retourner à l’endroit où vous l’avez acheté.

2. Vin oxydé

Également connu sous le nom de : Oxydation

Comment l’identifier ? Si votre vin est plus foncé que vous ne l’auriez imaginé (ou s’il est plus foncé qu’il ne l’était lorsque vous l’avez acheté).
Le vin perd une partie de sa vitalité, tant au niveau de la couleur que de la saveur.
Un vin blanc oxydé passera lentement du jaune doré à un brun triste, et un vin rouge oxydé perdra toutes ses couleurs pourpres et rouges vives, sombrant dans les oranges et les rouges bruns.

Plus votre vin est oxydé, plus ces couleurs seront présentes.
Il s’agit du même processus que celui qui se produit lorsque vous coupez une pomme ou une pomme de terre et que vous la laissez à l’air libre, car elle noircit.
Au-delà des couleurs, un vin oxydé commencera à avoir un goût de plus en plus prononcé de vinaigre.
En effet, l’acétaldéhyde naturellement présent dans le vin se transforme en acide, ce qui crée une odeur de vinaigre, voire de cuivre.

Faute ou défaut ? L’oxydation des vins est un phénomène courant dans le processus de vinification.
De très nombreux vins sont oxydés au cours de leur fabrication.
Même lorsque vous emportez le vin chez vous, le fait de décanter une bouteille de vin ou même de la faire couler dans votre verre est une méthode d’oxydation.
Les problèmes ne surviennent que lorsque le vin est trop oxydé.

Si un vin est sur-oxydé, il s’agit sans aucun doute d’un défaut.

Quelles en sont les causes ? Tout simplement une surexposition à l’oxygène.
L’exposition à l’oxygène est un élément essentiel du processus de vinification pour de nombreux types de vins.
L’oxydation, lorsqu’elle est pratiquée avec modération, peut transformer un vin.
Pensez à l’assouplissement d’un vin riche en tannins.
Un vin que vous appréciez pour ses arômes de terre et de noix est dû à l’oxydation.
C’est également à l’oxydation que l’on doit les arômes secondaires et tertiaires plus subtils que l’on trouve lors de la dégustation d’un vin.

Puis-je y remédier ? Des rumeurs circulent selon lesquelles vous pouvez réduire l’oxydation du vin en y incorporant du lait écrémé en poudre et en le laissant reposer pendant plusieurs jours.
Vous n’obtiendrez pas pour autant une bouteille de vin de classe mondiale, et elle n’aura probablement même pas le goût du vin que vous avez acheté à l’origine.
Nous vous le déconseillons.

Toutefois, si vous avez acheté le vin oxydé, nous vous recommandons de le rapporter.
Si vous l’avez laissé ouvert trop longtemps et qu’il s’est oxydé chez vous, nous vous recommandons d’investir dans des outils de conservation du vin.

3. Réduction des émissions de gaz à effet de serre

Également connu sous le nom de : Composés du soufre, vin réducteur.

Comment l’identifier : La réduction d’un vin est tout le contraire d’un vin oxydé.
Il s’agit d’un vin qui n’est pas suffisamment oxydé.
Cela peut être délibéré, et ces vins seront extrêmement fruités et acides.
Cependant, un vin mal réduit aura une odeur excessivement sulfureuse, empestant souvent les œufs, les allumettes ou d’autres délicieuses notes d’échange.

Faute ou défaut ? Défaut, mais qui peut être corrigé.

Quelles en sont les causes ? Le manque d’oxygène dans le processus de vinification signifie que le vin ne peut pas se polymériser, car il n’y a tout simplement pas assez d’oxygène pour que le processus moléculaire se produise.

Peut-on y remédier ?
Si vous laissez le vin décanter plus longtemps que d’habitude, cela peut aider.
Vous pouvez également essayer de le remuer avec de l’argent pur, qui est connu pour réduire la quantité de soufre dans la boisson.

4. Le vin “cuit

Également connu sous le nom de : Dégâts causés par la chaleur, vin madérisé.

Comment l’identifier : Si vous avez déjà réduit du vin en cuisinant, vous connaissez déjà le goût sucré et confituré qu’il évoque.
Vous pourrez identifier un vin cuit car il sera extrêmement sucré (alors qu’il ne devrait pas l’être) et aura peut-être un goût de noix grillée.

Vous pourrez également le reconnaître à une modification de l’étanchéité de la bouteille.
Souvent, lorsqu’un vin est cuit, le bouchon sort de la bouteille et l’étanchéité est également affectée.
Cela peut se produire avant que vous n’achetiez le vin ou si vous ne l’avez pas stocké correctement chez vous.

Faute ou défaut ? Cela dépend de l’origine du vin.
S’il provient de Maderia en Espagne, il s’agit d’une caractéristique délibérée et donc d’un défaut.
En revanche, si ce n’est pas le cas, il s’agit sans aucun doute d’un défaut.

Quelles en sont les causes ? La chaleur.
Les vins doivent généralement être conservés au frais. Par conséquent, si un vin reste longtemps exposé à une forte chaleur, par exemple une bouteille de vin laissée à votre fenêtre en été, il est probable qu’il subisse des dommages dus à la chaleur ou qu’il cuise, d’où un vin cuit.

Puis-je le réparer? : Non.
La meilleure chose à faire est d’inspecter soigneusement la bouteille avant de l’acheter pour vous assurer que le bouchon est bien en place, puis de la conserver de manière appropriée.
Essayez de conserver votre vin à une température d’environ 13°C ou 55°F.

5. Tartrates

Également connu sous le nom de : Cristaux de tartrate, tessons de verre.

Comment l’identifier ? Les tartrates sont de petits dépôts minéraux ressemblant à des cristaux que l’on peut trouver au fond de certaines bouteilles de vin, le plus souvent de vieilles bouteilles de vin.
Ils ne sont pas nocifs (et ne sont certainement pas du verre).

Faute ou défaut ? Ni l’un ni l’autre.
En fait, ils sont le signe d’un vin âgé de grande qualité.

Quelles en sont les causes ? Vous trouverez des cristaux de vin dans votre verre si le vigneron n’a pas filtré le vin avant de le mettre en bouteille.
Beaucoup choisissent de ne pas filtrer le vin parce qu’un vin non filtré conservera mieux ses textures et ses saveurs.

Les cristaux de vin peuvent également apparaître au cours du processus de vieillissement, lorsque des parties du vin réagissent ensemble et se solidifient, coulant ainsi au fond de l’eau.

Puis-je y remédier? : Il n’y a pas grand-chose à faire, il suffit de filtrer le vin dans votre carafe avant de le servir.

6. Acidité volatile

Également connu sous le nom de : Acide acétique

Comment l’identifier : Un vin très acide, dont l’odeur rappelle souvent celle du vinaigre balsamique.
Votre vin peut également sentir le dissolvant de vernis à ongles.

Faute ou défaut ? Cela dépend du vin.
Certains vins bénéficient d’un pic d’acidité élevé.
Parfois, le niveau d’acidité peut ruiner le vin et supprimer tous les arômes de fruits.

La cause : la bactérie acetobacter.
Il s’agit de la bactérie utilisée pour créer l’acidité dans le vin. Le problème survient lorsque la bactérie devient incontrôlable et qu’elle peut complètement détruire le vin.

Puis-je y remédier? : Vous ne trouverez probablement pas d’acidité volatile dans les vins achetés en magasin.
Elle risque de devenir un problème dans les vins brassés à la maison qui tentent de capturer l’acidité.
Une fois que le vin a tourné, il est impossible d’y remédier.

7. La souillure de la coccinelle

Également connu sous le nom de : Pyrazine, coccinelle

Comment l’identifier : Le vin ne sent pas bon.
Attendez-vous à des odeurs de beurre de cacahuètes très moisi, d’urine, d’amertume extrême ou même de poivrons verts.

Faute ou défaut ? Absolument un défaut.

Quelles en sont les causes? : Au cours du processus de récolte, il est quelque peu inévitable que des insectes se retrouvent dans le mélange.
Dans la plupart des cas, cela ne pose aucun problème.
Toutefois, certains insectes (notamment certains types de coccinelles) peuvent avoir un mécanisme de défense qui leur permet d’émettre des hétérocycles d’azote, une substance à l’odeur désagréable qui, en quantités suffisantes, peut nuire au goût et à l’odeur d’un vin.

Puis-je le réparer? : Non, ce problème provient de la récolte de la plante.
Il est préférable de renvoyer la bouteille.

8. Brett

Également connu sous le nom de : Brettanomyces

Comment l’identifier ? Si votre vin vous donne de sérieuses impressions de basse-cour, il est probable qu’il s’agisse de brett.
Les chevaux, le foin et même les pansements sont les odeurs que vous sentirez lorsque vous boirez un vin à forte teneur en brett.

Faute ou défaut ? Techniquement un défaut, les amateurs de vin sérieux sont divisés sur le sujet de la brett.
Certains l’adorent et recherchent la complexité qu’elle confère à un vin, d’autres condamnent une bouteille qui a tant de relents de bottes de foin.

Les Brettanomyces sont un type de levure qui produit des molécules vers la fin du processus de fermentation.
Dans certains vins, ces molécules peuvent s’associer aux composés phénoliques existants (la partie du vin qui donne l’odeur des autres fruits).

Peut-on y remédier ? Non, et ce n’est pas quelque chose qui est destiné à être corrigé.
Si une trop grande quantité de brett peut submerger un vin, elle est surtout là pour ajouter de la complexité et de la saveur.

9. Moustivité

Également connu sous le nom de : Just Mousiness.

Comment l’identifier : Comme la brett dans la catégorie des “odeurs naturelles”, la mousiness peut dégager l’odeur plutôt désagréable d’une cage de souris, d’urine de souris, de vomi ou même de choses telles que des biscuits au riz.
La malpropreté n’est pas une odeur que vous pouvez identifier lorsqu’elle se trouve dans votre verre.
Malheureusement, l’odeur ne devient apparente qu’une fois que vous avez le vin en bouche et que vous l’avez laissé s’oxyder.

Faute ou défaut ? Défaut, que l’on ne trouve que dans les vins naturels.

Les vins naturels n’utilisent pas l’agent de conservation qu’est le dioxyde de soufre.
Le caractère visqueux apparaît presque au hasard dans les vins qui ne contiennent pas cet agent de conservation.
Les gens ont naturellement des sensibilités différentes à cet égard, de sorte que vous pouvez trouver le goût envahissant, tandis que votre partenaire de dégustation peut ne pas le remarquer.

Puis-je y remédier? : Non, mais comme les arômes ne sont libérés qu’après quelques secondes dans la bouche, vous pouvez bien sûr boire plus rapidement.
Cela interrompra l’expérience de la dégustation, mais vous permettra de goûter sans avoir à vous soucier des arômes liés à la souris.

10. La refermentation

Également connu sous le nom de : Fermentation secondaire, bulles dans le vin.

Comment l’identifier : Vous verrez de petites bulles dans un vin qui ne devrait pas en avoir.
Ce phénomène est particulièrement fréquent dans les jeunes bouteilles de vin rouge.
Lorsque vous ouvrez le vin, vous pouvez également entendre un bruit similaire à celui d’une bouteille de soda.

Faute ou défaut ? Parfois une faute, parfois un choix actif du vigneron.
Faites une petite recherche sur la marque pour savoir si les bulles sont délibérées ou non.

Cause : lorsqu’une petite quantité de sucre résiduel est mise en bouteille en même temps que le vin.
Cet excès de sucre provoque une seconde fermentation.
Ce phénomène est plus fréquent dans les vins naturels, car ils ne contiennent pas de sulfites, qui ont tendance à stabiliser le vin.

Puis-je y remédier? : Pas exactement, mais vous pouvez laisser les bulles disparaître d’elles-mêmes.
Versez simplement le vin dans votre carafe et remuez vigoureusement.

Notes finales

Si votre vin a un goût bizarre, c’est peut-être parce qu’il présente un défaut que vous n’aviez pas remarqué auparavant.
En fait, il se peut que vous découvriez certains défauts du vin que vous appréciez beaucoup, comme la brett.

Nous espérons que cet article vous a donné une bonne idée de ce qui vous convient, du type de défauts que vous aimez et de quelques conseils utiles pour remédier à un défaut de vin qui ne correspond pas à votre goût personnel.