Chardonnay et Sauvignon Blanc : quelle est la différence ?

Le chardonnay et le sauvignon blanc sont sans doute les deux vins blancs les plus populaires au monde.
Ils sont tous deux très largement cultivés et vendus – vous pourrez probablement les trouver dans tous les magasins qui vendent du vin et dans tous les restaurants qui vendent du vin.

Cependant, les deux vins étant produits à partir de raisins à peau verte et populaires, les similitudes s’arrêtent presque là.
Le chardonnay est un vin corsé, produit à partir d’un raisin relativement neutre, qui prend des saveurs variées en fonction du terroir et de la façon dont il est vieilli – ou s’il est vieilli du tout.

Le Sauvignon Blanc, quant à lui, est l’un des plus anciens types de vin, les raisins étant originaires du sud-ouest de la France.
Il s’agit d’un vin au corps léger, aux saveurs fraîches et croustillantes, avec une composante acide perceptible.

Chardonnay

Le raisin Chardonnay est originaire de l’est de la France, mais il est aujourd’hui cultivé dans toutes les régions viticoles du monde.
Le raisin Chardonnay est le composant principal de nombreux Champagnes différents, et une grande partie de la saveur du Chardonnay provient du terroir, c’est-à-dire des facteurs environnementaux dans lesquels il a été cultivé.

Le Chardonnay cultivé dans un climat plus frais a généralement un corps plus moyen, avec une saveur vive et minérale, souvent avec des notes de fruits verts, comme les pommes vertes, les poires et les prunes vertes.

En revanche, le chardonnay cultivé sous des climats plus chauds est beaucoup plus fruité, avec des notes de pêche, de melon et d’agrumes.
Ce chardonnay a aussi généralement un corps plus lourd, en raison des niveaux plus élevés de sucre dans le raisin au moment où il a été cueilli.
Le chardonnay cultivé sous des climats très chauds présente toutefois des arômes tropicaux comme la mangue, la figue et même la banane.

Le chardonnay peut être élaboré dans presque tous les styles de vinification, ce qui en fait l’un des vins les plus diversifiés du marché.
Les deux variantes les plus courantes de la production de Chardonnay sont les suivantes : le vigneron utilise-t-il la fermentation malofermatique, qui est le processus de conversion de l’acide malique acidulé en acide lactique plus doux ?

Cette opération est réalisée au cours de la seconde fermentation afin de réduire l’acidité du vin et de lui conférer les saveurs et la texture du “beurre” caractéristique du Chardonnay.
L’autre facteur est le degré d’influence du chêne sur le vin, qui affecte la couleur et le profil tannique du vin.

Le chardonnay est l’un des rares vins blancs à contenir des tannins, l’amertume naturelle que l’on trouve dans les tiges, les pépins et la peau des raisins.
Contrairement aux vins rouges, les vins blancs sont fermentés sans ces tanins, ce qui les rend beaucoup moins tanniques.
Le chardonnay tire ses tanins des fûts de chêne utilisés dans le processus de vinification.

C’est également l’un des rares vins blancs à pouvoir vieillir, même si ce n’est pas le cas de tous les Chardonnay.
Si vous souhaitez faire vieillir un Chardonnay, ou même le faire vous-même, assurez-vous de trouver un vin de haute qualité, élevé en fût de chêne et présentant un niveau élevé d’acidité naturelle.
L’acidité aidera le vin à survivre au processus de vieillissement, et la barrique de chêne apportera des tanins précieux qui s’adouciront au fil du temps.

Comme nous l’avons dit, le chardonnay est un cépage et un vin extrêmement polyvalent, en raison des différentes influences et méthodes de production.
Cela signifie que l’accord du Chardonnay avec la nourriture peut être aussi facile que compliqué.
Il est le plus souvent servi avec des viandes blanches telles que le poulet et la dinde, mais il est particulièrement bon si la viande est rôtie, car elle apporte une saveur supplémentaire qui s’oppose à celle du vin.

Si votre Chardonnay est boisé, il se mariera bien avec les plats asiatiques et le poisson fumé.
Les saveurs prononcées de ces aliments domineront un Chardonnay non boisé et la plupart des autres vins blancs, mais il sera très difficile de les associer à un vin rouge, ce qui fait du Chardonnay le choix idéal.

Sauvignon Blanc

Le Sauvignon Blanc est originaire du sud-ouest de la France et a gagné en popularité dans la région de Bordeaux.
Il est cultivé dans de nombreuses régions viticoles à travers le monde, notamment en Amérique du Sud (Chili et Brésil), aux États-Unis et au Canada, en Nouvelle-Zélande et en Australie, etc.

Comme beaucoup de vins, les arômes du sauvignon blanc sont fortement influencés par le terroir (l’environnement dans lequel il a été cultivé), et plus particulièrement par le climat dans lequel il a été cultivé.
Le sauvignon blanc cultivé dans un climat plus frais peut être positivement herbacé, avec des notes d’orties, de poivrons verts et des notes florales telles que la fleur de sureau.
Le sauvignon blanc cultivé dans un climat plus frais peut être très acide et croquant, parfois exprimé par des fruits tropicaux tels que le fruit de la passion.

En revanche, le Sauvignon Blanc de climat plus chaud devient beaucoup plus tropical, avec des suggestions de fruits des arbres, et beaucoup plus influencé par les fruits tropicaux que son homologue plus frais.
Cependant, le sauvignon blanc trop mûr perd beaucoup de ses arômes et de ses notes, c’est pourquoi de nombreux producteurs de vin essaient de l’éviter.

Contrairement au chardonnay, le sauvignon blanc est généralement produit dans un style relativement similaire dans toutes les caves.
En général, il est fermenté dans de grandes cuves en acier inoxydable à basse température, ce qui est délibéré afin de maximiser le potentiel du raisin.
Un élément qui diffère d’une région à l’autre est la durée pendant laquelle le raisin peut rester en contact avec sa peau.

Certaines régions françaises laissent un petit pourcentage de peaux exposées de manière prolongée au raisin tout au long du processus de production, ce qui confère au vin une acidité plus naturelle.
À l’inverse, aux États-Unis, les peaux sont enlevées le plus rapidement possible afin de permettre au vin de mieux vieillir.

Malgré cela, le sauvignon blanc n’est pas un vin destiné à être millésimé.
Ses propriétés ne sont pas adaptées à un vieillissement à long terme, mais seulement à un maximum de 3 à 5 ans (en fonction de l’endroit où il a été produit), et le vin a été conçu pour être bu jeune, alors n’essayez pas de le faire vieillir.

Le Sauvignon Blanc se marie très bien avec des plats délicats et légers, comme le poisson blanc, les salades, les sandwichs.
Il se marie également très bien avec des plats contenant beaucoup d’herbes et d’épices, comme un pesto.
Il peut également contraster avec des plats crémeux comme le poulet alfredo.

Quelle est la différence entre le chardonnay et le sauvignon blanc ?

Les différences entre le chardonnay et le sauvignon blanc résident dans le profil aromatique, la méthode de fermentation et le corps du vin.
Ils se marient avec des aliments différents et, bien qu’ils puissent avoir des propriétés similaires en fonction du climat dans lequel les raisins ont été cultivés, ils se croisent rarement.

Le chardonnay est un vin blanc lourd et généreux, tandis que le sauvignon blanc est beaucoup plus léger et vif.
Le Sauvignon est fait pour être bu jeune, tandis que le Chardonnay peut être vieilli pendant quelques années, surtout s’il a été fermenté en fûts de chêne.

Ces deux vins peuvent cependant être associés à des plats similaires.
Leurs profils de saveurs distincts signifient que le Chardonnay peut s’accorder avec des plats crémeux, tandis que le Sauvignon Blanc peut les compléter en tranchant dans le crémeux et en formant un accord contrasté mais délicieux.
Associer un vin à un plat peut être un exercice intimidant, mais il existe quelques astuces qui vous aideront à progresser.

La différence fondamentale entre le chardonnay et le sauvignon blanc est qu’il s’agit de deux types de vin différents, ce qui signifie qu’ils ont des propriétés et des styles de fermentation très différents.
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