Accorder le vin avec les fruits de mer et le poisson : Quel vin choisir ?

L’accord du vin avec les fruits de mer ou le poisson est une chose que l’on fait souvent, mais que l’on peut aussi souvent mal faire.
Les fruits de mer ne sont pas vraiment comme les autres produits avec lesquels vous pourriez marier le vin.
Les fruits de mer (s’agit-il de crustacés, de calmars, de poissons blancs normaux ?) et le vin (rouge, blanc, pétillant ?) présentent de nombreuses facettes différentes.
Cela peut rendre l’accord du vin avec les fruits de mer particulièrement difficile.

Comme pour tous les accords mets et vins, il est primordial de se demander si vous, le consommateur, appréciez ces accords.
Si un article vous dit que vous devez absolument marier votre flétan avec du sauvignon blanc, mais que vous avez le cœur serré parce que vous savez que vous n’aimez pas le sauvignon blanc, vous n’apprécierez pas le plat.
En fait, si vous avez un vin que vous détestez, quelle que soit la qualité technique de l’accord, vous risquez de gâcher tout le repas.

D’une manière générale, lorsque vous associez un vin à des fruits de mer, le type de vin que vous recherchez est un vin de conduite.
Les meilleurs vins pour un accord avec des fruits de mer seront frais et auront un peu de texture.
On entend souvent dire qu’il ne faut marier le poisson qu’avec du vin blanc, mais en lisant ce qui suit, vous découvrirez que ce n’est pas toujours le cas.

La première chose à considérer avant de choisir un accord est le choix du verre.
Le verre a un impact très important sur l’expérience de dégustation.
C’est pourquoi nous vous recommandons d’utiliser le Royal Glass afin d’apprécier toutes les subtilités des vins que vous dégustez.

Meilleur vin pour accompagner le saumon

Le saumon est sans doute l’un des poissons les plus populaires, surtout lorsqu’il est servi lors d’un dîner.
La façon dont vous le servirez dépendra du type de vin que vous servirez avec votre saumon.
Il convient également de noter que le saumon est l’un des poissons qui défie avec audace ce que l’on attend des autres poissons et qu’il se marie très bien avec un vin rouge au corps léger.

Un saumon cuit à la poêle ou au four se marie parfaitement avec un Pinot Noir bien frais.
Par ailleurs, le vin blanc sec idéal pour le saumon est un Chardonnay.
Le saumon fumé, en revanche, grâce à ses saveurs prononcées, se marie mieux avec une bouteille de vin mousseux (comme le champagne) ou une bouteille de vin doux, comme un Riesling.

Les meilleurs vins pour accompagner les sushis

Le meilleur vin pour les sushis dépend un peu du type de sushi que vous mangez.
Les sauces et la variété des poissons rendent l’accord entre le vin et les sushis notoirement difficile, mais il y a quelques vins qui sont assez polyvalents.
Le sauvignon blanc est le plus “classique” d’entre eux, mais vous pouvez également choisir un vin mousseux (qui se marie très bien avec presque tout) ou des vins plus japonais comme le koshu, qui devrait être disponible dans un bon restaurant de sushis.

Meilleur vin pour accompagner les coquilles Saint-Jacques

Là encore, cela dépend un peu de la façon dont vous avez cuisiné les coquilles Saint-Jacques.
Les coquilles Saint-Jacques crues ou celles qui ont été “cuisinées” à la manière d’un ceviche (avec du jus de citron ou de citron vert) se marieront mieux avec une bouteille de vin doux comme un Riesling, ou si vous aimez votre poisson assez épicé (comme le veut le ceviche), vous pouvez essayer avec un Moscato.

Cependant, pour accompagner les coquilles Saint-Jacques saisies, il est préférable d’opter pour un vin blanc corsé, tel qu’un Chardonnay ou un Chenin Blanc, qui complètera à la fois la texture et la saveur prononcée des coquilles Saint-Jacques, sans les dominer (vous courez ce risque si vous choisissez une bouteille de vin léger ou moyennement corsé).

Pouvez-vous associer du vin rouge à des pâtes aux fruits de mer ?

Cela peut sembler inhabituel, mais cette association peut très bien fonctionner ensemble.
Les pâtes aux fruits de mer peuvent être un plat espagnol (comme c’est le plus souvent le cas) ou provenir des côtes italiennes.
La meilleure façon d’associer un vin et un plat, en particulier un plat comme les pâtes aux fruits de mer, est de le faire en fonction de la région où le plat a été créé.

Cela signifie que si vous cuisinez des pâtes aux fruits de mer d’influence espagnole, vous devriez essayer de les accompagner d’une bouteille de vin espagnol, idéalement des côtes espagnoles.
Il peut s’agir d’un vin rouge ou d’un vin blanc, selon votre préférence.
L’important est que les régions correspondent le mieux possible.

Le meilleur vin pour accompagner le homard

Le homard est souvent considéré comme le summum de la classe pour les amateurs de fruits de mer.
Il est décadent, charnu et délicieux.
En raison de la texture charnue du homard, il est préférable de l’associer à un vin qui s’harmonise avec lui, comme un Chardonnay, ou à un vin qui complétera la saveur beurrée du plat avec ses belles notes aromatiques, comme un Riesling.

Bien sûr, si vous êtes d’humeur décadente, un vin mousseux (comme le champagne) peut s’accorder avec presque tous les mets, en particulier le homard.
Essayez d’en trouver un qui soit principalement élaboré à partir du cépage Chardonnay pour obtenir le meilleur profil de saveur.

Meilleur vin pour accompagner l’aiglefin

L’aiglefin, du moins en Angleterre, est un poisson très populaire.
Il est léger, floconneux et délicieusement frais.
Quel est donc le vin qui se marie le mieux avec l’aiglefin ?
Essayez un vin blanc léger et frais comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc.
Ces vins sont suffisamment frais pour mordre dans les protéines du poisson et apporter une délicieuse touche d’agrumes au repas.

En raison de ses propriétés (léger, floconneux et délicieusement frais), l’aiglefin ne se marie pas du tout avec les vins rouges, même les rouges légers risquent de dominer ce poisson si délicat.

Meilleur vin blanc pour accompagner le poisson

Le meilleur vin blanc pour accompagner le poisson est le Chardonnay.
Toutefois, les poissons blancs plus délicats, comme le cabillaud, l’aiglefin et le flétan, se marieront beaucoup mieux avec un vin plus léger.
Le Chardonnay est un vin blanc corsé, et bien que les notes beurrées de ce vin s’accordent avec le caractère beurré du poisson, un vin léger et croquant, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc, conviendra mieux aux poissons délicats.

Cependant, si vous vous dirigez vers des poissons plus charnus comme le saumon et le thon, des poissons qui ont à la fois plus de texture et plus de saveur, vous pouvez expérimenter un peu plus.
Vous pouvez vous éloigner des vins blancs légers et vous aventurer vers des vins rouges légers comme un Pinot Noir (frais) et des vins blancs corsés comme le Chardonnay.

Meilleur vin pour accompagner le tartare de thon

Le tartare de thon se marie très bien avec des vins adaptés aux poissons plus lourds. Un vin rouge au corps léger comme un Bourgogne ou un Pinot Noir serait donc un bon choix.
En revanche, un vin blanc sec et corsé offrira une palette de saveurs différente, en complément des herbes utilisées pour la cuisson.

Le meilleur vin pour accompagner le cioppino

Le cioppino est un ragoût de fruits de mer italien, créé et originaire de San Francisco, en Californie.
Comme il s’agit de fruits de mer, vous pouvez vous attendre à ce qu’il se marie bien avec des vins blancs, en particulier des vins plus corsés comme le Friulano, le Zinfandel ou le Chardonnay.
Cet accord est dû aux crustacés et à la texture de leur chair.

Ce plat étant d’origine italienne, les meilleurs accords seront les vins italiens, en particulier (comme indiqué plus haut) les vins blancs corsés.

Meilleur vin pour accompagner un cocktail de crevettes

Si votre cocktail de crevettes est préparé avec une sauce au raifort, vous pouvez vous permettre de jouer avec les saveurs plus que vous ne le feriez avec un plat de poisson ou de crevettes typique.
Cette saveur audacieuse signifie que vous pouvez opter pour quelque chose de doux (par exemple un Riesling) pour couper le piquant du raifort ou, à l’inverse, vous pouvez travailler avec la tomate et l’associer à un merlot plus fruité.

Vin rouge qui accompagne les fruits de mer

Si vos fruits de mer sont sans sauce, il est probable que le meilleur vin pour les accompagner sera un vin blanc corsé, comme un Chardonnay (populaire pour ses saveurs de beurre), un Viognier ou un Muscat.
En effet, les fruits de mer ont une texture et une saveur relativement épaisses et très beurrées qu’un vin blanc corsé complètera parfaitement.

Si vous préférez une bouteille de vin rouge, les vins rouges légers, tels que le Pinot Noir ou le Zinfandel, légèrement rafraîchis, sont ceux qui s’accordent le mieux avec les fruits de mer.
Si vous optez pour un vin trop corsé, vous risquez de dominer complètement les fruits de mer et de ne pas mettre le vin en valeur, ce qui est regrettable à la fois pour le plat et pour la boisson.

Le meilleur vin pour accompagner les pattes de crabe

Le choix d’un vin pour accompagner les pattes de crabe dépend de la façon dont vous prévoyez de déguster les pattes de crabe.
Le Chardonnay est bien sûr un vin polyvalent, mais si vous voulez essayer d’obtenir un peu plus de votre vin, optez pour un vin qui offre un peu plus de fruits.

Si vous servez les pattes de crabe avec une vinaigrette au citron, associez-les à un Pinot Grigio pour faire ressortir les agrumes.
En revanche, si vous prévoyez de servir les pattes de crabe chaudes, essayez un Riesling, qui fera ressortir la douceur naturelle du plat et du vin.

Meilleur vin pour accompagner le poulpe

Le poulpe est l’une des plus grandes exceptions en matière d’accords entre les fruits de mer et le vin.
Il est relativement facile d’accorder le vin avec le poulpe en raison de sa saveur semi-neutre.
Cela signifie que vous pouvez l’associer au vin que vous aimez.
Tout peut convenir, des blancs aromatiques aux rouges corsés.
Tout dépend de vos préférences personnelles.

Le poulpe grillé se marie très bien avec des vins rouges légers ou moyennement corsés comme le merlot, mais bien sûr, un verre de vin mousseux coupera presque tout et le complétera magnifiquement.
En cas de doute, optez pour un vin mousseux.

Les meilleurs vins pour accompagner les steaks et les crevettes

Il s’agit d’un plat compliqué à marier, car les crevettes se marient généralement très bien avec un vin blanc corsé tel qu’un chardonnay, tandis qu’un steak se marie parfaitement avec un vin rouge corsé.
Cependant, les tanins d’un vin rouge corsé peuvent vraiment nuire aux saveurs de vos crevettes, en les dominant et en rendant le plat peu appétissant.
Si vous souhaitez associer un vin rouge, optez pour un vin à faible teneur en tannins (un rouge léger).

Cependant, un verre de vin blanc n’aura peut-être pas le pouvoir de couper les saveurs fortes de la viande et d’harmoniser à la fois les fruits de mer et le steak.

Qu’en est-il alors ?
Le vin mousseux universel, bien sûr.
Si vous vous laissez tenter par un Surf & Turf, accompagnez-le d’un champagne sec ou d’un vin mousseux.

Meilleur vin pour accompagner le bar

Le bar peut sembler appartenir à la catégorie des poissons “charnus”, au même titre que le thon et le saumon, mais sa saveur douce le tient à l’écart de ce club.
Le meilleur vin pour l’accompagner est un blanc vif avec beaucoup de saveurs, comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio.
Cela permettra à votre palais de découvrir beaucoup plus de saveurs que s’il n’y avait que le poisson, et évitera que le plat ne tombe à plat.

Meilleur vin pour accompagner une tarte au poisson

Peu importe que votre tarte soit garnie de pâte ou de pommes de terre, le poisson crémeux qui se trouve en dessous est la saveur principale de ce plat.
En se concentrant sur les saveurs et les textures présentes, on peut supposer qu’un bon vin blanc corsé accompagnera parfaitement ce plat.

Vous pouvez opter pour un Chardonnay au goût de beurre, mais évitez les Chardonnay de climat chaud, car les Chardonnay de climat plus frais donneront plus de piquant à votre assiette et réuniront agréablement les saveurs du plat.
Si le Chardonnay n’est pas votre vin préféré, n’importe quel blanc sec et corsé fera parfaitement l’affaire pour accompagner une tarte au poisson – ou, bien sûr, une belle bouteille de vin pétillant.

Notes finales

Le vin avec les fruits de mer est un sujet complexe – avec une sélection aussi large de fruits de mer et de vins, il s’agit d’un sujet exhaustif.
Les boissons telles que le vin mousseux sont généralement bien acceptées, et les vins blancs secs et corsés comme le Chardonnay sont presque universels dans les accords avec les fruits de mer.

Quel que soit votre choix, le plus important est que VOUS l’aimiez.
Il n’y a pas de mauvaise réponse en matière d’accords mets et vins, alors trouvez ce que vous aimez et appréciez-le.