Sauvignon blanc ou pinot grigio : quelle est la différence ?

Le sauvignon blanc et le pinot grigio sont deux des vins blancs les plus célèbres au monde.
Le Pinot Grigio est plus répandu, mais de peu.
Les deux vins se caractérisent par leur vivacité et leur fraîcheur et sont fortement influencés par des éléments tels que le climat dans lequel ils ont été cultivés, qu’il s’agisse de vins plus chauds et plus fruités ou de vins plus frais, plus vivaces et plus acides.
Prenez votre verre royal et continuez à lire pour en savoir plus sur chacun de ces vins blancs populaires.

Sauvignon Blanc

Découvert et cultivé à l’origine dans les régions du sud-ouest de la France, le sauvignon blanc a gagné en popularité dans la région de Bordeaux.
Aujourd’hui, il est cultivé dans la plupart des régions viticoles du monde.
Cela inclut les pays d’Amérique du Sud comme le Chili et le Brésil, les pays d’Amérique du Nord comme les États-Unis et le Canada, ainsi que la Nouvelle-Zélande et l’Australie, pour n’en citer que quelques-unes.

Il n’est pas rare que les vins soient fortement influencés par le terroir (ou les facteurs environnementaux) du vignoble dans lequel ils sont cultivés.
Le sauvignon blanc n’échappe pas à cette règle.
Dans un climat plus chaud, le sauvignon blanc peut se présenter comme un vin tropical, avec différents types de fruits des arbres et de fruits tropicaux.
Il n’est pas sucré, mais son acidité en bouche est plus neutre que celle de son homologue plus frais.

En effet, le temps chaud encourage les fruits à mûrir beaucoup plus rapidement que lorsque les températures sont plus fraîches.
Malheureusement, le sauvignon blanc provenant d’un climat extrêmement chaud et laissé en surmaturation perdra beaucoup de ses notes et arômes les plus délicats.
De nombreux viticulteurs essaieront naturellement d’éviter ce phénomène, mais c’est une chose à laquelle il faut faire attention si vous vous ennuyez avec un sauvignon dans votre verre.

À l’inverse, un Sauvignon Blanc cultivé dans un climat plus frais aura un palais beaucoup plus vif et acide, avec des notes aromatiques plus vertes telles que les poivrons verts, les pommes et même les orties.
Il peut également présenter des notes plus florales comme la fleur de sureau et des fruits plus acides comme le fruit de la passion.

Le Sauvignon Blanc, contrairement au Pinot Grigio, est produit dans un style relativement similaire où qu’il soit produit.
Cela signifie que, contrairement au Pinot Grigio, la plupart des différences entre les vins proviennent du terroir des raisins et non du processus de fermentation.
Le Sauvignon Blanc est fermenté à très basse température dans des cuves en acier inoxydable.
Il s’agit d’une décision délibérée visant à maximiser le potentiel aromatique des raisins.

Si la majorité des techniques de fermentation sont les mêmes pour tous les sauvignons blancs, une différence qui varie selon les régions (et bien sûr selon les caves) est le temps pendant lequel on laisse le raisin en contact avec la peau, ce qui confère au vin une acidité plus naturelle.

Ce type de contact avec la peau est particulièrement répandu dans certaines régions de France, où de petits pourcentages de la peau sont exposés plus longtemps au raisin.
Toutefois, dans des endroits comme les États-Unis, il est préférable d’enlever la peau tôt, car cela permet au vin de mieux vieillir.
Cette pratique n’est pas courante pour le sauvignon blanc, car c’est un vin qui a été conçu pour être bu jeune.

Pour accompagner un Sauvignon Blanc, privilégiez les plats légers, car c’est un vin peu corsé.
Il accompagnera très bien les plats de poisson blanc, les salades et les sandwichs.
Grâce à ses notes plus vertes, il se marie très bien avec les plats à forte teneur en herbes, comme le pesto.

Pinot Grigio

Le pinot grigio est un cépage originaire de la région de Bourgogne en France.
Tout comme le sauvignon blanc, il s’agit d’un vin blanc au corps léger et à la bouche vive.
Contrairement au sauvignon blanc, il est aujourd’hui cultivé dans le monde entier, ce qui signifie qu’il couvre un peu plus de terrain que le sauvignon blanc.
Contrairement au sauvignon blanc, il existe différents styles de production, bien que seuls deux d’entre eux soient largement répandus.

Ces deux styles de production sont le style italien et le style alsacien.
La différence ne vient pas du choix de la fermentation, mais plutôt du moment où les raisins sont récoltés dans les vignes.

Dans le style italien de production du Pinot Grigio, les raisins sont récoltés beaucoup plus tôt que dans le style alsacien.
Cela confère au vin une ligne acide plus marquée et permet à la boisson de conserver sa vivacité caractéristique.
Cela signifie également que les raisins ne sont pas très fruités et que le Pinot Grigio à l’italienne présente un profil aromatique neutre par rapport à la plupart des vins.

Le vin d’Alsace, quant à lui, est récolté beaucoup plus tard.
Cela signifie que le vin a un niveau d’acidité naturelle beaucoup plus faible, bien que vous puissiez toujours vous attendre à ressentir un certain croquant en le buvant.
Le profil fruité est également beaucoup plus apparent, avec des arômes de fruits tropicaux, tels que la mangue.

Pour savoir lequel de ces deux types de vin vous obtiendrez à l’achat, il est important de savoir que les “vins du vieux monde” (c’est-à-dire les pays qui produisent du vin depuis plus de 500 ans), comme l’Allemagne et l’Italie, suivront le style de production italien.
Les établissements vinicoles du “nouveau monde”, que l’on trouve dans des pays comme le Chili, les États-Unis et l’Australie, suivent la méthode alsacienne, tout comme la région d’Alsace en France, où cette méthode a été mise au point.

En raison de la nature du Pinot Grigio, de son acidité et de son corps léger, ce vin se marie très bien avec des plats légers.
Des plats de poisson, par exemple, et des salades agrémentées d’une vinaigrette piquante.
Il contraste également très bien avec les plats de légumes et les pâtes avec des sauces crémeuses comme le poulet alfredo.

Quelle est la différence entre le sauvignon blanc et le pinot grigio ?

Si le sauvignon blanc et le pinot grigio présentent plusieurs similitudes, comme le fait qu’ils sont tous deux des vins blancs légers et croquants très appréciés, il existe également plusieurs différences essentielles entre les deux vins.
Le Sauvignon Blanc a un profil beaucoup plus aromatique, alors que le Pinot Grigio est beaucoup plus réservé.

Le Pinot Grigio est cultivé de manière plus étendue, il présentera donc une plus grande différence à la fois dans le terroir et dans la manière dont il est récolté et produit, alors que les producteurs de Sauvignon Blanc suivront typiquement une approche plus uniforme de la production.
Les deux vins sont généralement faits pour être secs, bien que le Sauvignon ne le soit pas toujours – recherchez un vin du nouveau monde si vous êtes plutôt amateur de vins plus doux.

Notes finales

Comme toujours en matière de dégustation de vins, le plus important est que vous preniez du plaisir !
Avec autant de Sauvignon Blancs et de Pinots Grigios différents à essayer, vous trouverez probablement des bouteilles de chaque variété que vous aimerez et d’autres que vous n’aimerez pas.
Ce qui est amusant, c’est de goûter de nombreux types de vins différents, dans des cépages et des millésimes variés, et d’affiner votre goût au fil du temps, à mesure que vous découvrez ce que vous aimez.
Santé !