Pinot noir ou cabernet sauvignon : quelle est la différence ?

Délicat ou puissant, clair ou foncé, il existe un vin rouge qui correspond parfaitement à chaque amateur de vin.
Par où commencer ?
Il est important de savoir que les cépages de vin rouge ne sont pas tous identiques.
Chaque variété de raisin crée un vin complètement différent en termes d’arôme, de texture, de profil de saveur et de corps, y compris d’autres facteurs qui influencent le résultat final comme le climat, le type de sol et même le type de barrique dans laquelle le vin est vieilli.

Le pinot noir et le cabernet sauvignon sont deux des vins les plus populaires sur le marché, et ils présentent des caractéristiques similaires.
Cependant, il existe également des différences qui distinguent ces deux vins. Une fois que vous aurez compris ces différences, vous serez en mesure de les différencier clairement.
Prenez donc votre verre royalune bouteille de chaque et découvrez les principales différences.

Pinot Noir

Le nom Pinot Noir provient des deux mots français “pin” et “noir”, en référence à la grappe de raisin de couleur foncée, qui ressemble à un pin (avec une forme conique).

Le pinot noir est un vin rouge au corps léger, dont la densité est si faible que l’on peut presque voir à travers lui.
Il est très peu tannique et facile à boire.
Ce cépage est délicat à adapter à d’autres lieux que son lieu d’origine (Bourgogne, France), car il a nécessairement besoin d’un climat froid et sec, sans quoi il ne s’épanouit pas facilement, en raison de sa peau très fine et sensible.
En fait, cette caractéristique rend le vin issu de ce raisin un peu plus léger et aussi plus doux.
Les tanins sont également plus délicats.
Le Pinot Noir est très pauvre en composés phénoliques, c’est-à-dire des composés chimiques naturels qui influencent le corps, le goût et la couleur du vin.
C’est l’absence de ces composés qui rend le Pinot Noir si attrayant pour les buveurs de vin blanc qui veulent commencer à essayer les vins rouges.

Il existe deux variétés différentes de Pinot Noir.
La première variété est celle qui pousse dans un climat froid et frais et sur un sol volcanique, comme en Bourgogne, ce qui rend le vin plus terreux et transforme les arômes en fruité.
L’autre variété est le Pinot Noir cultivé dans des zones tempérées et chaudes, qui libère des arômes cachés, très fruités et riches.
Parmi ceux-ci, il faut certainement mentionner les vins californiens, qui sont devenus importants grâce au fait que, pendant presque toute l’année, les vignobles poussent à des températures douces avec une très forte exposition aux rayons du soleil.
Ces vins sont corsés et très appréciés.

A marier avec : Poissons gras, viandes et poulets rôtis et grillés, légumes bouillis, risottos et fromages à pâte molle, en particulier le fromage de chèvre.

Cabernet Sauvignon

Le cabernet sauvignon est l’un des cépages de vin rouge les plus populaires au monde, surtout lorsqu’il est utilisé dans les grands assemblages.
Le nom Sauvignon vient du mot “Sauvage”.
Il a une couleur rouge foncé.
Son élaboration est souvent associée à un vieillissement en fûts de chêne, idéal pour améliorer son intensité, son goût et ses arômes, et qui lui confère ce goût tannique si particulier et si réputé.

Les origines du cabernet sauvignon ont été découvertes il n’y a pas si longtemps, en 1997, et son raisin est originaire de la région de Bordeaux, en France.
Il a été obtenu par l’assemblage de cabernet franc (raisin rouge) et de sauvignon blanc (raisin blanc). Il s’adapte facilement à différents endroits, de sorte qu’on le trouve également au Chili, en Argentine, au Brésil et dans de nombreux autres pays.
Le vin issu de ce type de raisin est corsé, avec un arôme intense et des tanins assez élevés, en raison de la peau plus épaisse du fruit.
Il présente des arômes de fruits rouges foncés lorsqu’ils sont encore jeunes, tels que la mûre, la myrtille et la prune, de tabac, de truffe et de cuir lorsqu’ils sont mûrs, ainsi que des notes végétales telles que l’asperge et le poivre.

Accords : sauces au poivre.
viandes rouges, steaks gras, fromages forts et jaunâtres, gorgonzola.

Quelle est la différence entre le pinot noir et le cabernet sauvignon ?

Le pinot noir et le cabernet sauvignon sont deux des vins les plus populaires au monde.
Le pinot noir est élégant et fin et nécessite une palette délicate pour apprécier sa finesse, tandis que le cabernet sauvignon est puissant et audacieux et donne du punch à chaque gorgée que vous buvez.

L’une des grandes différences entre le Pinot Noir et le Cabernet Sauvignon est l’épaisseur de sa peau.
Alors que le cabernet sauvignon a une peau épaisse, ce qui le rend plus résistant aux variations climatiques, le pinot noir a une peau très fine et sensible, ce qui le rend difficile à adapter à d’autres endroits que son lieu d’origine (Bourgogne, France), car il a nécessairement besoin d’être dans des climats froids et secs.

Une autre différence réside dans le fait que ces raisins sont cultivés dans des climats différents et ont des périodes de récolte différentes.
Le premier à être récolté est le pinot noir, qui pousse mieux dans les climats plus froids, tandis que le cabernet sauvignon est récolté plus tard et se développe mieux dans les climats plus chauds.

De ces deux vins rouges, le plus léger est généralement le pinot noir, avec un corps léger à moyen, tandis que le cabernet sauvignon va de moyen à corsé.
Les sensations finales que les vins laissent en bouche sont également différentes.
La finale du Pinot Noir laissera en bouche des saveurs agréables de cerise, de framboise et de fraise, tandis que le Cabernet Sauvignon laissera en bouche des saveurs de cerise noire, de prune et de groseille.
Lors de l’évaluation de la finale, il est également important de noter l’impact de l’acidité : elle sera plus faible dans le Pinot Noir et très élevée dans le Cabernet Sauvignon.

Enfin, en ce qui concerne la température, le Pinot Noir se conserve bien à 14 degrés Celsius tandis que le Cabernet Sauvignon est mieux conservé entre 16 et 18 degrés.

Notes finales

Comprendre les différences entre le pinot noir et le cabernet sauvignon est essentiel pour ceux qui veulent savoir comment choisir la boisson idéale en fonction de leur goût, ou même pour ceux qui veulent les harmoniser avec un certain type de nourriture.

N’oubliez pas qu’il ne s’agit que de recommandations basées sur les caractéristiques de chaque type de vin.
La règle la plus importante est que vous trouviez le vin qui correspond le mieux à vos goûts et à vos préférences !