Cabernet Sauvignon : le guide ultime

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Le cabernet sauvignon est le cépage le plus populaire au monde.
Il est cultivé dans presque toutes les régions viticoles de la planète et est souvent utilisé dans les assemblages de vins, y compris le célèbre et exclusif assemblage de Bordeaux, entre autres.

Le cabernet sauvignon est l’enfant de deux cépages déjà célèbres, le cabernet franc et le sauvignon blanc.
Ce cépage existe depuis le XVIIe siècle environ.

Cet article abordera presque tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le cabernet sauvignon, notamment ses caractéristiques, son histoire, les climats dans lesquels il prospère, la manière de l’associer au vin et même nos recommandations pour une bonne bouteille de ce cépage.

Informations générales sur le Cabernet Sauvignon

Le cabernet sauvignon est devenu populaire grâce à son rôle prépondérant dans le célèbre assemblage bordelais et, depuis lors, il n’a cessé de gagner en popularité.
Cette popularité est généralement attribuée à un certain nombre de raisons, l’une d’entre elles étant la facilité avec laquelle le raisin Cabernet Sauvignon pousse.
En fait, il pousse si facilement et si bien qu’on l’a surnommé le “colonisateur des vins” en raison de l’espace qu’il occupe dans les vignobles du monde entier.

Le cabernet sauvignon est facile à cultiver parce que le fruit a une peau très épaisse et que la plante fleurit relativement tard dans l’année.
Cette floraison tardive permet aux raisins d’éviter les problèmes de gelées tardives et autres problèmes liés au froid auxquels sont confrontés d’autres cépages.

Il est intéressant de noter que le raisin lui-même est également résistant à de nombreux problèmes que connaissent d’autres cépages, notamment la pourriture et les insectes.
Le raisin a un goût fort et très reconnaissable, ce qui explique en grande partie pourquoi il s’est si bien répandu dans le monde entier : il est très familier aux consommateurs et les gens achètent ce qu’ils reconnaissent.
Bien entendu, plus le cabernet sauvignon est vendu dans les magasins, plus les gens le reconnaissent.

Les saveurs et les caractéristiques si reconnaissables du cabernet sauvignon comprennent un corps très plein, un niveau élevé de tanins et une ligne d’acidité très perceptible.
Cela vaut pour tous les cabernets sauvignons, quel que soit le climat, et fait de ce vin un excellent choix pour tous ceux qui souhaitent faire vieillir une bouteille de vin à la maison ou qui veulent faire un bon choix parmi une liste de millésimes.

Malgré ces caractéristiques bien ancrées, le cabernet sauvignon varie en fonction du climat dans lequel il est cultivé.
La façon dont le climat affecte largement le vin est le fruit que vous pourrez sentir dans les arômes.

Un cépage de climat froid offre des arômes plus “verts”, comme le poivron, le cèdre, etc.
À l’inverse, un cépage de climat légèrement plus chaud aura un arôme structuré de baies, comme les mûres et peut-être les prunes.
Un climat chaud, voire brûlant, où l’on cultive le cabernet sauvignon produira un vin vraiment confituré. Dans des pays comme l’Australie, les cabernets sauvignons offrent des notes d’eucalyptus.

Le cabernet sauvignon est un vin qui a un excellent potentiel de vieillissement, ce qui explique également sa popularité au XIXe siècle, tant avant qu’après la vente.
Au cours du processus de production, il est souvent élevé, voire fermenté, en fûts de chêne, ce qui permet de faire ressortir des arômes secondaires de tabac, de vanille et d’épices.
Le degré d’influence du chêne qu’un vigneron choisit d’utiliser pour son vin modifiera considérablement le vin et ses caractéristiques.

Histoire du cabernet sauvignon

Le cabernet sauvignon est apparu pour la première fois au XVIIe siècle en tant qu’hybride entre les cépages bien connus que sont le cabernet franc et le sauvignon blanc.
Cependant, la filiation de ce cépage n’a pas été connue pendant de nombreuses années et n’a été découverte qu’en 1996 grâce à des tests ADN.

Le cépage est originaire du sud-ouest de la France, probablement de la région de Bordeaux, très proche de l’endroit où le cépage merlot a été découvert et popularisé pour la première fois.
Lorsque le raisin a gagné en popularité en France, il a rapidement été cultivé en Espagne.
La proximité de Bordeaux avec l’océan a permis à la région viticole de bénéficier d’une route commerciale facile à suivre dans le monde entier.

Le cabernet sauvignon faisait partie du commerce mondial dont bénéficiait la région de Bordeaux.
Dès le début de ces échanges, le cépage s’est rapidement répandu à travers l’Europe et dans les vignobles du Nouveau Monde.

Une fois arrivé dans le Nouveau Monde, le cabernet sauvignon a commencé à se répandre à travers les États-Unis comme une traînée de poudre.
Il a traversé les montagnes californiennes de Cruz et la vallée de Napa jusqu’à l’État de Washington.
Il a même traversé le Chili et ses meilleures régions viticoles, s’y enracinant et s’y installant pour de bon.

De l’autre côté de la planète, le cabernet sauvignon s’est fait un nom en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud et en Australie.
Il n’a pas fallu longtemps pour que le cabernet sauvignon devienne le cépage le plus cultivé de la planète, et il l’est resté pendant la majeure partie du XXe siècle, avant d’être brièvement dépassé par le merlot dans les années 1990, puis de reprendre sa couronne en 2015.

Aujourd’hui encore, le raisin travaille à sa propre construction, ayant engendré et muté en quelques variétés différentes qui sont raisonnablement populaires aujourd’hui.
Ces variétés comprennent le Marselan, une variété de vin rouge cultivée en France, le Cygne Blanc, une mutation de raisin blanc cultivé en Australie qui partage le même ADN que le Cabernet Sauvignon.

Une autre mutation dans l’histoire du cabernet en Australie a donné naissance à un “cabernet bronze”, ou malien, qui a de nouveau muté en un cabernet blanc, aujourd’hui vendu sous le nom de Shalistin.
Plusieurs autres mutations et croisements ont donné naissance à des vins populaires à base de cabernet sauvignon, dont un grand nombre proviennent d’Australie, mais aussi d’autres pays.

L’un des plus remarquables de ces outsiders est le Sauvignier Gris, un Allemand qui a créé un hybride entre le cépage et le raisin blanc allemand Bronner en 1983.
Il s’agit, à l’heure où nous écrivons ces lignes, du plus récent croisement hybride entre le cabernet sauvignon et un autre cépage.

Climat et terroir du cabernet sauvignon

La culture du cabernet sauvignon étant très répandue, vous ne serez peut-être pas surpris de découvrir qu’il s’agit également d’un cépage très polyvalent.
Contrairement à d’autres, il n’est pas soumis à des conditions de culture très spécifiques qu’il convient de respecter sous peine d’anéantir la récolte.
Cela s’explique en partie par le fait que le raisin est cultivé avec des peaux très épaisses, qui contribuent à protéger le fruit.

C’est aussi parce que le raisin fleurit plus tard que la normale, ce qui signifie que les gelées printanières qui peuvent (et qui le font) endommager et même ruiner de nombreux autres types de raisins sont déjà passées depuis longtemps au moment où les fruits apparaissent sur les vignes.
Une fois que les raisins commencent à fleurir, un autre avantage de croissance apparaît, car ils sont résistants à de nombreux insectes et à la pourriture qui peuvent nuire à la prospérité d’autres raisins.

La facilité de croissance sans trop tenir compte du climat ou du terroir est l’une des raisons pour lesquelles le cabernet sauvignon est un cépage si populaire auprès des viticulteurs.
Alors que le climat modifie les différents fruits que vous pouvez trouver dans les arômes, le cabernet sauvignon diffère grandement d’autres cépages tels que le merlot lorsque l’on considère les différences dans les facteurs de croissance environnementaux et la manière dont ils affectent la saveur du vin.

Le merlot est fortement influencé par le terroir dans lequel il est cultivé et par le climat qu’il subit au cours de sa croissance.
Par conséquent, il est possible de trouver des merlots qui ont un corps léger, un corps plein et tout ce qu’il y a entre les deux.
Les différences d’arômes, de corps et de notes entre les différentes régions de production – en particulier par rapport au cabernet sauvignon – sont étonnantes.

Le cabernet sauvignon, quant à lui, est stable dans son corps, ses tannins et son acidité.
La seule chose qui peut vraiment modifier le goût d’un cabernet de manière significative est le climat dans lequel il est cultivé.
En fait, le climat influence aussi grandement le choix du vin, qu’il s’agisse d’un vin d’assemblage ou d’un vin de cépage.

En effet, le temps plus chaud que connaît le raisin lui permet de mûrir pleinement.
Les cabernets sauvignons produits en Australie, par exemple, bénéficient d’un ensoleillement quotidien et les fruits s’épanouissent pleinement.

Cependant, dans sa région d’origine, Bordeaux, l’ensoleillement n’est pas toujours suffisant pour que les raisins atteignent la pleine maturité qui permet au vin de s’exprimer pleinement.
C’est pourquoi, dans la région de Bordeaux, il est si populaire dans les vins d’assemblage, car l’assemblage permet d’étoffer le vin et d’obtenir un produit merveilleux à boire.

Cabernet Sauvignon Régions

Comme nous l’avons dit, le cabernet sauvignon est cultivé dans presque toutes les régions viticoles du monde.
Certaines de ces régions sont célèbres pour cela, d’autres le sont moins.
Cette section se concentre sur les régions les plus connues qui cultivent le cabernet sauvignon.

Bordeaux

La région d’origine du cabernet sauvignon est l’une des plus célèbres régions viticoles du monde. C’est aussi le berceau du célèbre assemblage bordelais, bien qu’à l’origine le cabernet ait été mélangé à de la syrah.
Bien que l’assemblage bordelais soit de plus en plus populaire, il est né d’une nécessité plutôt que d’un désir.

En effet, à l’époque, Bordeaux connaissait une série d’années de plus en plus froides, ce qui signifiait que les raisins ne pouvaient pas mûrir de manière optimale.
Il fallait donc choisir entre assembler les vins, produire une année médiocre ou gaspiller la récolte.
Il a fallu quelques années pour parvenir à l’assemblage qui est si bien connu et apprécié des amateurs de vin, mais ils y sont parvenus et, à ce jour, l’assemblage de Bordeaux est l’un des plus prestigieux sur le marché.

Italie

Le cabernet sauvignon a été introduit pour la première fois en Italie en 1820, ce qui leur confère une longue et fructueuse histoire commune, malgré la méfiance qui accompagne l’introduction d’un cépage étranger dans les profondeurs de l’industrie viticole italienne, riche et complexe.

La méfiance des Italiens à l’égard des cépages étrangers est parfaitement résumée par la controverse qui a suivi l’inclusion de ce vin dans un mélange de “Super Toscane” en 1970, et son utilisation illégale pour créer des mélanges dans la région du Piémont, où il a été introduit pour la première fois.

Si l’Italie n’est pas le pays où l’influence du cabernet sauvignon est la plus forte au monde, son histoire est l’une des plus intéressantes et des plus mouvementées de tous les pays ayant une interaction avec ce cépage.

Californie

La Californie est l’un des producteurs de cabernet sauvignon les plus influents depuis qu’il a acquis une popularité notable lors de la dégustation du Jugement de Paris en 1976.
Depuis lors, le cabernet sauvignon californien s’est forgé une réputation de style, de goût et d’arôme caractéristiques. Il est cultivé dans de nombreuses régions célèbres de l’État, notamment la Napa Valley, le Stag’s Leap District et l’Alexander Valley de Sanoma.

Chili

Le Chili est un endroit particulièrement intéressant pour observer les différences entre les cépages du vin.
En effet, dans le cabernet sauvignon chilien, plus que dans d’autres pays et d’autres cépages, vous pouvez goûter les nuances subtiles entre chaque région.
Cela s’explique par le fait que le Chili présente de plus grandes différences au niveau du climat, des types de sol et de l’altitude.

Les raisins cultivés le long des vallées fluviales sont fortement influencés par le climat, mais à mesure que l’altitude augmente, les besoins de la plante augmentent également et le type de sol dans lequel elle est cultivée a soudain un effet beaucoup plus important sur les nuances du vin qu’auparavant.

Les différents styles de Cabernet Sauvignon

Comme pour de nombreux types de vins, les deux principaux styles sont définis et différenciés principalement par le lieu de production du vin.
Le vin de l’Ancien Monde possède des caractéristiques très particulières qui sont obtenues au cours du processus de production. De même, le vin du Nouveau Monde suit un processus légèrement différent qui crée des notes différentes et peut-être, plus important encore, des arômes secondaires et tertiaires différents.

Fait : le vin de l’Ancien Monde est un vin cultivé et produit dans un endroit où le vin est fabriqué depuis plus de 400 ans.
Il s’agit d’endroits en Europe, comme la France, l’Italie et l’Allemagne, ainsi que d’endroits en Afrique du Nord et même au Moyen-Orient.
Le vin du Nouveau Monde est un vin cultivé et produit dans un endroit où l’on produit du vin depuis moins de 400 ans.
Il peut s’agir d’endroits tels que l’Amérique du Nord et le Canada, l’Amérique du Sud, l’Australie et la Nouvelle-Zélande.

Cabernet Sauvignon du Vieux Monde / Vendanges précoces

Le cabernet sauvignon de l’ancien monde / vendanges précoces est le plus souvent originaire de Bordeaux et, comme nous le savons tous, il constitue un élément clé du célèbre assemblage bordelais.
Les arômes de ce vin sont relativement végétaux, grâce à la pyrazine, un produit chimique présent dans le vin.
Cela s’explique par le fait que la récolte a lieu relativement tôt dans la saison.

Cabernet Sauvignon du Nouveau Monde / Vendanges tardives

Une récolte plus tardive donnera au vin un goût de cassis plus prononcé.
Plus la récolte est tardive, plus vous pouvez vous attendre à un goût de confiture.
Ce phénomène est typique des vins du Nouveau Monde, car le climat de ces régions est généralement beaucoup plus chaud que celui de la France.
Un été frais au Chili, par exemple, correspond à peu près à la même température qu’un été chaud en France.

Récolte mixte

Certains vignerons préfèrent récolter une partie de leur récolte tôt afin de capturer les saveurs de l’Ancien Monde, puis récolter le reste des plants vers la fin de l’été.
Cela confère au vin fini une saveur plus complexe et une certaine singularité.

Les millésimes

Le cabernet sauvignon étant l’un des rares vins à pouvoir vieillir en raison de sa richesse en tanins et en acidité, il est important de tenir compte des différences entre les millésimes.
Bien que des millésimes différents aient naturellement des caractéristiques différentes, vous pouvez en savoir plus sur le cabernet sauvignon en fonction de son âge que vous ne le pensez.

Jeune Cabernet Sauvignon

Le jeune cabernet sauvignon a une acidité beaucoup plus apparente et les tannins sont beaucoup plus secs et visibles que ceux du vieux cabernet sauvignon.
Il présente des arômes puissants de prune et de cerise, avec une odeur caractéristique de cassis.

Cabernet Sauvignon vieilli

L’une des raisons pour lesquelles le cabernet sauvignon est devenu si populaire est sa capacité à vieillir.
De plus en plus, le cabernet sauvignon est créé spécifiquement pour vieillir, que ce soit quelques années ou plus de 100 ans.

Un cabernet sauvignon âgé aura des tanins beaucoup plus robustes et l’acidité se sera adoucie avec le temps.
Il est également beaucoup plus susceptible de présenter des notes complexes de vanille, de cèdre et de tabac qui se révèlent avec le temps – ce que l’on appelle les arômes secondaires et tertiaires du vin.

Caractéristiques gustatives typiques du cabernet sauvignon

Comme nous l’avons déjà mentionné, un cabernet sauvignon conserve des caractéristiques assez solides, quel que soit l’endroit où il est cultivé.
Un cabernet sauvignon cultivé en France aura du corps, de gros tanins et de fortes notes d’acidité. Un cabernet sauvignon cultivé en Australie aura également du corps, de gros tanins et de fortes notes d’acidité.
C’est cette fiabilité qui a permis à ce raisin de s’imposer sur le marché mondial : l’acheteur n’est pas surpris.

Cependant, à mesure que vous vous habituerez au vin et à ses profils de saveurs, vous remarquerez que le cabernet sauvignon, quel que soit le style utilisé pour sa production et l’endroit où le raisin a été cultivé, est suivi d’arômes dominants de mûre.

Ces arômes de mûre se modifient et peuvent même céder la place à d’autres arômes en fonction de la façon dont le raisin est récolté et, bien sûr, de la durée de son vieillissement.

Bien que le corps plein, les tannins lourds et les fortes notes d’acidité mentionnés ci-dessus soient caractéristiques de tous les jeunes cabernets sauvignons, ce sont ces caractéristiques qui les rendent si parfaits pour le vieillissement.
Plus une bouteille de vin vieillit, plus ces caractéristiques commencent à s’adoucir et à céder la place à d’autres charmes plus subtils.

Un Cabernet Sauvignon vieilli aura des caractéristiques beaucoup plus douces.
Plus le vin est stocké longtemps, plus les tanins durs s’adoucissent pour devenir doux et agréables.
De même, l’acidité se détend avec le temps et permet aux buveurs d’un cabernet âgé d’apprécier les notes beaucoup plus subtiles qui sont maintenant visibles – des notes comme la vanille, le cèdre, le tabac, etc.

La fiabilité du cabernet sauvignon et de ses caractéristiques a grandement contribué à la popularité croissante de ce cépage.
En effet, même s’il provient de vignobles inconnus, les acheteurs peuvent être presque sûrs de ce qu’ils achètent, avec seulement de légères altérations du type de fruit que l’on peut ressentir dans les arômes primaires du vin.

Comment associer le cabernet sauvignon au plat idéal ?

Lorsqu’il s’agit d’associer un vin à un cabernet sauvignon, il est important de prendre en compte les règles générales d’association des saveurs.
Dans un premier temps, réfléchissez aux différents arômes qui existent et à ce avec quoi ils se marient bien.
Ces saveurs sont les suivantes :

• Salé
• Douceur
• Épicé
• Umami (une saveur salée qui ne correspond pas tout à fait aux autres catégories – des choses comme les champignons)
  Amer
• Aigre

Si vous pensez à toutes les saveurs que vous avez essayées ensemble dans votre vie, vous pouvez probablement être sûr que certaines d’entre elles ne vont pas bien ensemble.
Des saveurs comme l’amer et l’épicé, l’acide et l’épicé, et l’amer et l’acide.

L’homme est naturellement hostile aux saveurs amères.
Il s’agit d’une technique évolutive qui s’est développée pour éviter certains poisons, etc.
Cependant, nous pouvons apprendre à l’aimer.
Le café, par exemple, est très amer, mais il reste immensément populaire.
Le thé est un autre bon exemple.
Lorsqu’un sachet de thé est laissé trop longtemps dans une tasse d’eau, il devient très amer.
Cela est dû aux tanins naturellement présents dans le sachet.

Les tanins présents dans un sachet de thé sont également présents dans un verre de vin, en particulier un verre de Cabernet Sauvignon.
C’est ce qui peut vous faire sucer un peu les joues si vous goûtez un vin particulièrement sec.
L’acidité est également présente, ce qui contredit une règle générale du goût selon laquelle l’amertume et l’acidité ne font pas bon ménage.

Toutefois, ces règles restent valables lorsque vous commencez à associer votre cabernet sauvignon à un plat.
L’associer à un plat épicé serait assez pénible, car les propriétés du vin exacerberaient les épices du plat et les propriétés du vin.
Vous vous retrouveriez alors avec un plat extrêmement épicé et un vin très amer et acide.

L’une des meilleures choses à faire pour accompagner un Cabernet Sauvignon est de travailler avec un plat très gras et très savoureux.
La saveur permettra au plat de résister au vin.
Le gras est dû à une qualité particulière des tanins : ils se lient à la graisse des aliments.
Cela permet non seulement de neutraliser la force des tanins, mais aussi de faire ressortir des saveurs plus complexes dans le plat, ce qui est bénéfique pour les deux parties.

Bien entendu, cela ne signifie pas qu’un cabernet sauvignon soit inaccessible aux végétariens ou aux végétaliens, ou même à ceux qui souhaitent simplement se passer d’un plat de viande ou d’une entrée pour la journée.
Lorsque vous associez le cabernet sauvignon à un plat sans viande, il est préférable de le faire avec un plat qui a une forte saveur d’umami, comme les champignons et certains fromages.

Voici une liste de suggestions de plats à associer à votre Cabernet Sauvignon :

Steak

Le steak est l’accompagnement par excellence du cabernet sauvignon, mais il est important de veiller à ce que le steak que vous choisissez soit à la fois riche en goût et en graisse.
En effet, l’intensité de la saveur du vin risque de dominer un steak moins savoureux.

De même, un steak riche en matières grasses s’accordera parfaitement avec votre Cabernet.
En effet, les tanins du Cabernet Sauvignon se lient à la graisse du steak.
Cette liaison adoucit les tanins tout en augmentant la profondeur de la saveur du steak, ce qui en fait un accord exemplaire.

Agneau

L’agneau, tout comme le steak, est une viande rouge et constitue donc un excellent choix pour accompagner votre Cabernet Sauvignon.
L’agneau a également une teneur naturellement élevée en matières grasses, ce qui permet d’adoucir les tanins du vin.
Il est préférable de choisir un agneau rôti pour cet accord, car les sauces peuvent vraiment modifier la façon dont vous associez un plat.

Chevreuil braisé

La nature et les saveurs de ce plat exigent un vin puissant, comme le Cabernet Sauvignon.
Le plat est naturellement très riche et choisir un vin qui n’est pas à la hauteur ne rendra service ni au plat ni à la boisson.

Champignons Portobello

Un excellent choix pour tout végétarien ou végétalien, les champignons portobello sont très polyvalents.
Cette polyvalence signifie que vous pouvez les cuire au four, les griller ou les frire.
Vous pouvez les farcir ou simplement les arroser d’huile et d’ail et les rôtir.
Quel que soit votre choix, ils seront tout aussi délicieux et se marieront parfaitement avec un bon cabernet sauvignon.

Burgers

Si vous avez envie d’un hamburger de grande qualité, le cabernet sauvignon pourrait répondre à votre appel.
Évitez les viandes moins chères si vous optez pour un hamburger, et essayez de choisir un hamburger à point saignant pour que les jus soient encore présents et donnent le maximum de saveur.

Fromage

Bien qu’il ne s’agisse pas techniquement d’un plat, le fromage est toujours un accompagnement important du vin, et le Cabernet Sauvignon est un excellent choix polyvalent.
Il se marie particulièrement bien avec les fromages à pâte dure, mais aussi avec certains fromages bleus, réputés difficiles à marier, mais le cabernet sauvignon y parvient à merveille.
Essayez d’éviter les fromages à pâte molle.

Les meilleurs cabernets sauvignons à essayer et comment les choisir vous-mêmes

Si vous découvrez le monde du cabernet sauvignon, il est préférable de commencer par une bouteille provenant d’une région où le climat est généralement plus chaud.
En effet, ce vin sera légèrement plus fruité et plaira généralement à un public plus large qu’un cabernet issu d’un climat plus frais.

Outre la recherche d’un cabernet au climat plus chaud, vous devriez également essayer de trouver un endroit où l’on cultive la vigne depuis un certain temps.
Vous aurez ainsi l’assurance que le vignoble sait ce qu’il fait et qu’il a eu une bonne pratique.
Un bon exemple de ce type de vin serait un vin cultivé et mis en bouteille en Argentine.

Cependant, comme le raisin est originaire de France et fait partie du célèbre assemblage bordelais, vous devriez envisager d’essayer un vin de cette région ou d’une région proche si vous commencez à boire du vin et à l’apprécier davantage.
Après tout, la France produit le raisin cabernet depuis bien plus longtemps que d’autres régions ou zones, et elle sait certainement comment élaborer un vin exquis.

Si vous aimez les saveurs audacieuses, les tanins puissants et une acidité bien marquée, optez pour un vin jeune, mais si vous préférez un vin plus moelleux et un peu plus détendu, choisissez un vin qui a vieilli pendant un certain temps.
Voici quelques excellents cabernets sauvignons que vous pourrez savourer :

Rodney Strong Estate Vineyards Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2015 – $21

Idéal pour : Débutants, personnes ayant un budget limité

Ce vin est remarquablement réussi grâce à son petit budget.
Il obtient d’excellents résultats dans les classements de vins et offre aux consommateurs une expérience agréable et bien équilibrée, ce qui est particulièrement impressionnant compte tenu de son prix.
Si vous cherchez une bouteille à emporter lors d’un dîner, c’est celle qu’il vous faut.

Château Pape Clément Pessac-Léognan 2016 – 110

Idéal pour : impressionner quelqu’un, un goût de vintage

Ce vin a été classé parmi les 1 % des meilleurs vins du monde et il est issu d’un passé historique impressionnant.
Il est cultivé dans le vignoble personnel du pape Clément, actif depuis plus de 700 ans.
Vous pouvez attendre de ce vin des saveurs profondes et complexes, ainsi que de nombreux arômes secondaires et tertiaires.
La dégustation de ce vin sera une véritable expérience.

Lail Blueprint Napa Valley 2016 – 80

Idéal pour : Vieillir, profiter seul

Il s’agit là encore d’une note élevée, et le vin offre une complexité exquise.
Vous apprécierez les notes et les saveurs d’épices, de chocolat et de chêne.
C’est un vin fantastique qui a une finale persistante et qui laisse un excellent goût en bouche.

Réserve Rodney Strong 2015 – $50

Idéal pour : Essayer un bon millésime, vieillir à la maison

Un beau vin luxuriant, ce millésime offre des saveurs herbacées et vanillées en tant qu’arômes secondaires, avec des arômes primaires s’installant autour du cassis, de la violette et de la cassis.
Ce vin est un excellent choix, soit pour le boire aujourd’hui, soit pour le faire vieillir pendant 5 ans environ.

Le Cabernet Sauvignon en bref

Apprenez quelques faits intéressants sur le cabernet sauvignon :

• Le cabernet sauvignon est le cépage le plus planté au monde, y compris dans la Napa Valley, en Chine et au Chili.
  En fait, ce cépage est cultivé sur tous les continents (à l’exception de l’Antarctique).
• La culture très répandue du cabernet sauvignon lui a valu le surnom de “colonisateur de raisins”.
• Il est le fils du cabernet franc et du sauvignon blanc, ce qui en fait le demi-frère du merlot.
• L’héritage du Cabernet n’a été découvert qu’en 1996, après que des chercheurs de l’UC Davis eurent entrepris de découvrir l’héritage de vins populaires à la filiation mystérieuse.
• Il a son propre jour férié, qui a été lancé en 2010 sous le hashtag #CabernetDay grâce au génie du marketing Rick Bakas.
  C’est le jeudi précédant la fête du travail !
• Il entre dans la composition de certains des mélanges les plus célèbres au monde, notamment le Bordeaux et le SuperTuscan.
• C’est l’un des rares vins connus pour bien vieillir grâce à sa richesse en tanins et à sa forte acidité.
• Certaines mutations dans le sang du poisson zèbre sont nommées d’après des types de vin, dont le Cabernet.
• La bouteille de vin la plus chère jamais vendue était un Cabernet.
• On trouve même des plants de Cabernet à Gobi.

FAQ sur le cabernet

Réponses aux questions les plus fréquentes sur le Cabernet Sauvignon :

Quel est le meilleur verre pour déguster un Cabernet Sauvignon ?

Verre Royal sont les verres parfaits pour déguster le Cabernet Sauvignon et tous les autres cépages.
De nombreux domaines parmi les plus célèbres qui cultivent le cabernet sauvignon présentent leur vin dans des verres à vin Royal Glass.

Le cabernet sauvignon est-il sucré ?

En général, non, le cabernet sauvignon est un vin rouge sec.

Qu’est-ce que le cabernet sauvignon ?

Le cabernet sauvignon est le vin rouge le plus consommé au monde.
Il est corsé avec des tanins lourds et une ligne d’acidité perceptible.

Que signifie Cabernet Sauvignon ?

Cabernet désigne un vin rouge sec, et Sauvignon vient du mot français signifiant “sauvage”.

De quelle couleur est le cabernet ?

Le cabernet est d’une couleur pourpre très foncée.

Quel est le goût du cabernet ?

Le cabernet est un vin rouge sec aux tanins et à l’acidité prononcés.
Il se caractérise également par un goût prononcé de mûre, bien qu’il puisse avoir des notes de poivron vert et de confiture, selon le lieu et le mode de production.

Quels sont les ingrédients du cabernet sauvignon ?

Des raisins, et peut-être quelques produits chimiques pour stabiliser le vin et s’assurer qu’il ne se dégrade pas en bouteille.

Quel type de raisin y a-t-il dans le cabernet sauvignon ?

Les vins sont nommés d’après les raisins utilisés pour les produire.
Ainsi, le vin Cabernet Sauvignon est produit à partir de raisins Cabernet Sauvignon.

Les vins de cabernet sont-ils tous rouges ?

Non, il s’agit d’une mutation du cépage Cabernet qui a produit un Cabernet Gris, un vin blanc.

Notes finales

Le cabernet sauvignon est le vin le plus consommé au monde, et ce pour de bonnes raisons.
Il est délicieux, pousse facilement sous différents climats et est fiable.
Il s’intègre bien dans un assemblage, mais il s’impose également en tant que cépage.
Il est connu pour être le compagnon idéal d’un steak épais et juteux, et il se marie bien avec différents types de fromages.

Il s’agit également d’un vin rouge corsé, ce qui en fait l’un des neuf types de vin disponibles sur le marché aujourd’hui.
Pour en savoir plus sur les différents types de vin et peut-être découvrir votre nouveau favori, laissez-vous tenter par notre article, qui explique le quoi, le comment, le bon, le mauvais et le laid de tous les types de vin.