Merlot ou Cabernet Sauvignon : quelle est la différence ?

Le merlot et le cabernet sont deux vins rouges couramment cultivés et vendus dans le monde entier.
Si le cabernet désigne généralement le plus populaire des cabernets, le cabernet sauvignon, il peut également désigner une multitude de types de raisins différents, tels que le cabernet franc, le gros ou le dorsa, et bien d’autres encore.

Le cabernet sauvignon est en fait un cépage hybride, créé à partir du cabernet franc et du sauvignon blanc.
Par souci de simplicité, cet article se concentrera principalement sur le cabernet sauvignon, car il s’agit du vin le plus commercialisé et du cépage le plus cultivé au monde (depuis 2015).

Contrairement à la complexité de la famille des cabernets, le merlot est un raisin qui est utilisé à la fois pour l’assemblage (mélange de deux ou plusieurs types de raisins pour créer un mélange unique à chaque établissement vinicole) – généralement avec le cabernet, ou pour le vin de cépage (un seul type de raisin utilisé pour produire une bouteille de vin).

La popularité du merlot, tant dans les vins de cépage que dans les vins d’assemblage, en fait l’un des cépages les plus cultivés au monde. En fait, pendant la majeure partie du XXe siècle, le merlot a été le cépage le plus cultivé jusqu’à ce qu’il soit remplacé par le cabernet sauvignon.

Merlot

Le Merlot est originaire de la région de Cabernet en France, et à ce jour, c’est le raisin le plus cultivé dans cette région, mais il est également cultivé et produit dans le monde entier.
Le profil aromatique du merlot peut varier considérablement en fonction de la manière dont il a été produit, car il existe deux méthodes différentes couramment utilisées pour élaborer le vin.

Le “style bordelais” de la production de merlot est le moins utilisé, mais on le trouve couramment dans les régions viticoles du Vieux Monde.
Les vins de l’Ancien Monde se réfèrent aux pays qui produisent du vin depuis plus de 400 ans, c’est-à-dire principalement les pays européens tels que la France, l’Espagne et le Portugal.
Le vin du Nouveau Monde désigne les pays qui produisent du vin depuis moins de 400 ans, c’est-à-dire les États-Unis, l’Australie, le Chili, etc.

Lorsque le merlot est produit selon le “style bordelais”, les raisins sont récoltés tôt, ce qui donne au vin un corps moyen et une ligne d’acidité beaucoup plus perceptible.
Il présente également des notes de baies rouges fraîches et jeunes.
En revanche, dans le “style international”, les raisins sont récoltés plus tard dans la saison (et à un niveau de maturité plus complet).

Cette récolte plus tardive signifie que les raisins sont plus mûrs, avec un niveau de sucre naturel plus équilibré.
Cela signifie que le vin est plus corsé et que les notes de fruits sont passées des baies rouges, comme les fraises et les framboises, aux fruits plus foncés, comme les mûres et les prunes.

Bien que le style bordelais de production de merlot soit principalement pratiqué à Bordeaux, toutes les caves de cette région ne pratiquent pas ce type de vinification – beaucoup ont plutôt adopté le style international.
De même, les vins produits dans un climat plus frais ont un niveau d’acidité plus élevé, tandis que les vins produits dans un climat plus chaud ont une saveur plus fruitée et confiturée.

L’accord de votre Merlot avec la nourriture dépendra du type de Merlot que vous avez.
Si vous avez un climat plus frais ou un vin de style bordelais, essayez de l’associer à des plats qui contiennent beaucoup d’umami et de sel, comme une sauce aux champignons, du bacon ou même du saumon.
En effet, le fruit contenu dans le vin équilibrera parfaitement ces saveurs.

Les Merlots de style international peuvent être associés de la même manière que les Cabernets.
Les tannins d’un Merlot corsé lui permettent de s’adapter et de se marier très bien avec des plats riches en graisses, comme les steaks.
En effet, les tanins et les graisses se lient, ce qui améliore le goût du vin et du steak.

Cabernet Sauvignon

Comme nous l’avons mentionné plus haut, le terme “cabernet” peut désigner de nombreux types de vins différents, mais le cabernet sauvignon est le plus populaire et le plus connu.
Il s’agit d’un hybride de cabernet franc et de sauvignon blanc.
Il a été produit à l’origine dans la région du sud-ouest de la France et on pense qu’il est si populaire parmi les viticulteurs parce qu’il est très facile à cultiver.

Comme pour la plupart des types de vin, le goût et les saveurs du cabernet sauvignon peuvent être grandement influencés par la façon dont il a été produit.
En règle générale, les principaux facteurs influençant le goût du cabernet sont le vieillissement ou la fermentation en fûts de chêne et le degré de macération du raisin avant la production.
La macération est le terme utilisé pour décrire le contact entre la peau et le raisin, et elle influence le niveau de tannins dans le vin.

Plus la période de macération est longue, plus le vin devra être vieilli afin d’adoucir les tanins agressifs du vin.
La teneur élevée en tanins et l’acidité naturelle du cabernet en font un excellent choix pour le vieillissement.

Si le cabernet sauvignon a été vieilli ou fermenté en fûts de chêne, il présentera des notes de tabac, de vanille et de cuir.
Si le cabernet provient d’un climat plus frais, vous pouvez vous attendre à des niveaux d’acidité plus élevés ainsi qu’à des notes de mûre, de cèdre et de poivron vert.
Les climats plus chauds vous inviteront à des notes de courant noir et de cerise noire.
Plus le climat est chaud, plus votre vin sera doux et fruité (ou “confituré”).

Le cabernet sauvignon se marie parfaitement avec des plats très gras, comme un steak savoureux.
En effet, les tanins du cabernet se lient à la graisse du steak, ce qui permet de faire ressortir le meilleur des deux saveurs.

Quelle est la différence entre le merlot et le cabernet sauvignon ?

Le merlot et le cabernet sauvignon sont tous deux des vins rouges corsés et généreux provenant des régions méridionales de la France.
Ils présentent tous deux des notes de baies et peuvent avoir des nuances acides.
La différence entre le merlot et le cabernet sauvignon réside dans les niveaux de tanins et d’acidité.
Le Merlot se situe généralement au milieu de l’échelle pour ce qui est des tanins et de l’acidité, alors que le Cabernet est très riche dans les deux cas.

Ces deux vins se disputent le titre de raisin le plus cultivé et sont tous deux utilisés dans plusieurs vins d’assemblage célèbres, tels que le Bordeaux blend.

Si vous cherchez un vin pour accompagner un repas, le Merlot et le Cabernet Sauvignon sont d’excellents choix.
Ce sont tous deux des vins rouges consistants, mais si vous cherchez un bon vin rouge à boire en soirée, vous pouvez le choisir dans le verre Royal Glass Gran Ultima. Royal Glass Gran Ultima seul, le Merlot est probablement un meilleur choix en raison des niveaux d’acidité et de tannins que l’on trouve dans le Cabernet Sauvignon.

L’une des principales différences entre le Merlot et le Cabernet tient à la manière dont le vin est produit.
Cela signifie également qu’un Merlot peut être très différent d’un autre Merlot, car la production signifie qu’ils sont maintenant des types de vin différents, ce qui signifie qu’ils ont des propriétés très différentes.

Comme pour tout ce qui concerne la dégustation des vins, c’est votre préférence personnelle qui compte le plus dans le choix d’un vin.
Et avec un nombre aussi important et diversifié d’offres parmi les merlots et les cabernets, vous êtes presque certain de trouver de nombreuses bouteilles que vous aimez dans les deux types de vins.