{"id":4145,"date":"2021-07-08T05:10:32","date_gmt":"2021-07-08T03:10:32","guid":{"rendered":"https:\/\/royal-glass.com\/2021\/07\/08\/tanins-du-vin\/"},"modified":"2021-07-08T05:10:32","modified_gmt":"2021-07-08T03:10:32","slug":"tanins-du-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/royal-glass.com\/fr\/2021\/07\/08\/tanins-du-vin\/","title":{"rendered":"Les tanins du vin : Que sont les tanins dans le vin ?"},"content":{"rendered":"Estimated reading Time: <\/span> 12<\/span> minutes<\/span><\/span>

Nombreux sont ceux qui se demandent ce que sont exactement les tanins, car ils constituent l’un des composants les plus intrigants du vin et leur signification est souvent mal comprise.
\nPour la plupart des amateurs de vin, un grand vin ne se r\u00e9sume pas \u00e0 ses ar\u00f4mes et \u00e0 ses saveurs, mais accorde autant d’importance \u00e0 sa texture et \u00e0 sa structure.
\nC’est pourquoi nous vous recommandons vivement d’utiliser votre Verre Gran Ultima Royal<\/a><\/strong> pour savourer pleinement votre vin tannique.
\nLes tanins occupent une place importante dans cette exp\u00e9rience et leur r\u00f4le et leurs sources sont des sujets tellement fascinants qu’ils m\u00e9ritent d’\u00eatre explor\u00e9s.
\nCet article vous fournira les d\u00e9tails de ce composant particulier du vin et vous permettra d’avoir une id\u00e9e plus claire et plus concise de cet ingr\u00e9dient tr\u00e8s important pr\u00e9sent dans les aliments et les boissons. <\/p>\n

Qu’est-ce que les tanins ?<\/h2>\n

Les tanins sont une classe de biomol\u00e9cules polyph\u00e9noliques astringentes, \u00e9galement connues sous le nom d’acide tannique, que l’on trouve dans l’\u00e9corce des plantes, leurs feuilles et leurs fruits, ainsi que dans les c\u00e9r\u00e9ales, et qui ont pour fonction de prot\u00e9ger, de pr\u00e9server et de d\u00e9fendre la plante.
\nCertains aliments et boissons tels que le chocolat, le th\u00e9, le caf\u00e9 et le vin ont une teneur \u00e9lev\u00e9e en tanins.
\nLes tanins sont beaucoup plus perceptibles lorsqu’ils sont consomm\u00e9s \u00e0 partir de l’\u00e9l\u00e9ment de base (feuilles de th\u00e9, cacao, c\u00e9pages) et sous diff\u00e9rentes formes de production.
\nPar exemple, un vin vieilli en f\u00fbt de ch\u00eane n’aura pas la m\u00eame teneur en tanins qu’un vin vieilli en f\u00fbt m\u00e9tallique. <\/p>\n

L’environnement et la lumi\u00e8re influencent \u00e9galement la teneur en tanin.
\nLa lumi\u00e8re du soleil est un d\u00e9terminant majeur de la maturit\u00e9 des tanins.
\nDans le cas du raisin, les tanins commencent \u00e0 \u00eatre pr\u00e9sents d\u00e8s que la fleur devient un fruit, puis deviennent plus matures lorsque le raisin change de couleur ; les anthocyanes (pigments vacuolaires) sont \u00e9galement plus d\u00e9velopp\u00e9es \u00e0 ce stade.
\nAu fur et \u00e0 mesure que le raisin m\u00fbrit, la teneur en sucre augmente, tandis que l’acidit\u00e9 diminue et que les tanins arrivent \u00e0 maturit\u00e9. <\/p>\n

Les tanins dans les aliments<\/h2>\n

Comme indiqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, certains aliments et boissons tels que le chocolat, le th\u00e9, le caf\u00e9 et le vin ont une teneur \u00e9lev\u00e9e en tanins parmi leurs composants, ce qui peut plaire \u00e0 certains plus qu’\u00e0 d’autres.<\/p>\n

Les tanins dans le chocolat<\/h6>\n

Si les f\u00e8ves de cacao sont naturellement riches en polyph\u00e9nols, certains d’entre eux sont perdus au cours du processus de fabrication du chocolat.
\nEn outre, l’ajout de sucre et de lait r\u00e9duit l’astringence des chocolats au lait.
\nToutefois, le chocolat noir pr\u00e9sente une teneur \u00e9lev\u00e9e en tanins, car il contient environ 70 % de cacao pur. <\/p>\n

Les tanins dans le th\u00e9<\/h6>\n

Le th\u00e9 contient des tanins, en particulier le th\u00e9 noir, car ceux-ci sont pr\u00e9sents dans les feuilles.
\nLa teneur en tanins d\u00e9pend du type de th\u00e9, le th\u00e9 noir \u00e9tant plus tannique que tous les autres th\u00e9s, comme le th\u00e9 vert.
\nLe temps d’infusion et la temp\u00e9rature de l’eau influencent \u00e9galement la teneur en tanins.
\nPlus le th\u00e9 est infus\u00e9 longtemps et plus l’eau est chaude, plus la boisson devient tannique. <\/p>\n

Les tanins dans le caf\u00e9<\/h6>\n

Les tanins sont \u00e0 l’origine du go\u00fbt amer, de l’astringence et de la texture s\u00e8che du caf\u00e9, d’autant plus lorsqu’il ne contient pas de sucre.
\nComme pour le th\u00e9, il existe diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9 et chaque vari\u00e9t\u00e9 a sa propre teneur en tanins.
\nSi les grains sont tr\u00e8s fins et que la machine \u00e0 caf\u00e9 est utilis\u00e9e pendant longtemps, le taux de tanins augmente. <\/p>\n

Les tanins dans le vin<\/h6>\n

Les tanins pr\u00e9sents dans le vin proviennent de diff\u00e9rentes sources telles que les peaux, les p\u00e9pins et les tiges de raisin.
\nLes autres sources d\u00e9pendent de la d\u00e9cision du vinificateur quant au processus d’extraction des tanins ou au type de vieillissement. <\/p>\n

Les vins blancs contiennent peu de tanins car les raisins ne sont pas ferment\u00e9s avec la peau, mais lorsqu’ils sont vieillis en ch\u00eane, des tanins sont extraits de ce tonneau en bois.<\/p>\n

Dans le cas des vins rouges, les tanins sont obtenus gr\u00e2ce \u00e0 la mac\u00e9ration avec les peaux, qui contribue \u00e9galement \u00e0 la couleur.
\nL’\u00e9change entre le jus de raisin et la peau augmente la teneur en tanins des vins rouges.
\nSi la mac\u00e9ration est rapide, moins de tanins et de couleur sont lib\u00e9r\u00e9s pendant la fermentation et si la mac\u00e9ration est plus longue, plus de tanins et une couleur plus fonc\u00e9e sont lib\u00e9r\u00e9s. <\/p>\n

Dans le cas des vins ros\u00e9s, la p\u00e9riode de mac\u00e9ration est plus courte que pour les vins rouges, mais plus longue que pour les vins blancs, ce qui donne un vin de couleur moyenne et astringent.<\/p>\n

Les tanins d’un point de vue sensoriel<\/h2>\n

Les tanins ont un go\u00fbt qui provoque une sensation diff\u00e9rente chez chaque personne.
\nL’amertume est le go\u00fbt naturel des tanins, mais une bonne amertume comme celle que nous appr\u00e9cions dans un bon caf\u00e9 expresso ou dans un chocolat noir \u00e0 fort pourcentage de cacao.
\nLa sensation des tanins est astringente et s\u00e8che, et elle est ressentie au niveau des joues, de la langue et des gencives.
\nLorsque les tanins des raisins atteignent la bonne maturit\u00e9, la s\u00e9cheresse est moins perceptible.
\nEn revanche, si les tanins sont trop jeunes, les vins peuvent \u00eatre amers et secs. <\/p>\n

L’astringence, l’amertume, le degr\u00e9 d’alcool et l’acidit\u00e9 font partie de la structure du vin.
\nIls contribuent \u00e9galement \u00e0 l’\u00e9quilibre entre le sucr\u00e9 et le fruit\u00e9, qui d\u00e9finissent l’ensemble de sa structure.
\nLes tanins jouent \u00e9galement un r\u00f4le important dans la protection du vin contre l’oxydation pr\u00e9matur\u00e9e. <\/p>\n

Pourquoi les tanins ass\u00e8chent-ils la bouche ?<\/h2>\n

Les prot\u00e9ines de la salive attirent fortement les mol\u00e9cules de tanin.
\nDans ce cas, la salive ne peut pas lubrifier correctement le palais, ce qui entra\u00eene un frottement des tissus les uns contre les autres et rend le palais sec. <\/p>\n

Les tanins et la d\u00e9gustation des vins<\/h2>\n

La texture est utilis\u00e9e pour d\u00e9crire la qualit\u00e9 des tanins.
\nLorsque les vins contiennent peu ou beaucoup de tanins, ils sont qualifi\u00e9s de l\u00e9gers, moyens ou cors\u00e9s.
\nVous trouverez ci-dessous une liste du vocabulaire couramment utilis\u00e9 dans la d\u00e9gustation des vins pour d\u00e9crire les tanins. <\/p>\n

Velout\u00e9\/lisse\/doux\/soyeux<\/h6>\n

Les tanins ont une texture lisse qui glisse sur le palais sans r\u00e9sidus.<\/p>\n

Gripp\u00e9e<\/h6>\n

Les tanins adh\u00e8rent aux parois de la bouche, la sensation en bouche est s\u00e8che.<\/p>\n

Granuleux\/calcaire\/ferme<\/h6>\n

Les tanins ont une texture rugueuse et sablonneuse et un niveau \u00e9lev\u00e9 d’astringence.<\/p>\n

M\u00fbr\/poli\/\u00e9l\u00e9gant<\/h6>\n

Le vin contient une quantit\u00e9 agr\u00e9able de tannins, perceptibles mais \u00e0 grain fin.<\/p>\n

Chewy<\/h6>\n

C’est un vin puissant, charnu et opulent.<\/p>\n

Grossier\/Rustique<\/h6>\n

Elle est rugueuse et s\u00e8che, de couleur vive, excessivement astringente.<\/p>\n

Non r\u00e9solu\/R\u00e9solu<\/h6>\n

Tr\u00e8s ferme et serr\u00e9, jeune et tr\u00e8s tannique contre des tannins plus doux et plus moelleux apr\u00e8s vieillissement.<\/p>\n

Les tanins et les sens<\/h2>\n

Voici de bons conseils pour \u00e9valuer la teneur en tanins d’un vin en suivant les \u00e9tapes suivantes.<\/p>\n

Vue<\/h4>\n

La couleur pourpre et rubis vif du vin indique des vins jeunes qui n’ont pas \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbts de ch\u00eane.
\nLorsque les vins ont une couleur claire, ils r\u00e9v\u00e8lent des c\u00e9pages \u00e0 faible teneur en tanins, tels que le pinot noir, le gamay et le grenache.
\nLes vins rouges grenats profonds, \u00e0 la couleur soutenue, signifient que les vins sont puissants, riches en tannins et g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9lev\u00e9s en barriques.
\nCes couleurs se retrouvent dans les vins de Bordeaux, le Cabernet Sauvignon de Californie ou la Syrah d’Australie. <\/p>\n

Dans les vins blancs, des tanins peuvent \u00eatre pr\u00e9sents en cas de contact avec le bois ou les peaux de raisin et leur couleur serait un jaune dor\u00e9 intense.<\/p>\n

Odeur<\/h4>\n

Les ar\u00f4mes r\u00e9v\u00e8lent les diff\u00e9rents c\u00e9pages et indiquent si le vin a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts de bois.
\nS’il n’a pas \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 dans le bois, les vari\u00e9t\u00e9s telles que le Pinot Noir auront des ar\u00f4mes fruit\u00e9s tels que la cerise, la framboise et la fraise.
\nEn revanche, s’il a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 dans le bois, des ar\u00f4mes de champignons et de clous de girofle seront perceptibles.
\nLes vari\u00e9t\u00e9s comme la Syrah ont des ar\u00f4mes d’\u00e9pices et de fruits noirs comme la prune, la m\u00fbre et, lorsqu’elles sont vieillies en ch\u00eane, elles ont un m\u00e9lange d’ar\u00f4mes de feuilles de tabac, de chocolat, de caf\u00e9 et de cuir. <\/p>\n

De m\u00eame, les vins blancs \u00e9lev\u00e9s dans le bois pr\u00e9sentent des ar\u00f4mes de vanille, de noix grill\u00e9es et de caramel.<\/p>\n

Le go\u00fbt<\/h4>\n

Les vins dont la teneur en tanins est faible \u00e0 \u00e9lev\u00e9e sont g\u00e9n\u00e9ralement qualifi\u00e9s de l\u00e9gers, moyens et cors\u00e9s.
\nEn fonction du c\u00e9page, de l’astringence et de la s\u00e9cheresse, les tanins peuvent donner des sensations qualifi\u00e9es de soyeuses, de granuleuses ou de rustiques. <\/p>\n

Extraction des tanins<\/h2>\n

L’extraction des tanins se fait de mani\u00e8re simple et naturelle.
\nIl s’agit de laisser mac\u00e9rer une partie de la plante (g\u00e9n\u00e9ralement des feuilles, des tiges ou des peaux de fruits) dans de l’eau chaude, ce qui diffuse dans l’air un ar\u00f4me intense qui se lib\u00e8re progressivement dans l’eau de mani\u00e8re totalement spontan\u00e9e. <\/p>\n

Dans le cas des raisins destin\u00e9s \u00e0 la vinification, les tanins sont obtenus par la fermentation du jus de raisin avec les p\u00e9pins, les peaux et les tiges au cours du processus de mac\u00e9ration et de fermentation. Pour la production de diff\u00e9rents vins : blanc, ros\u00e9 et rouge, diff\u00e9rents temps sont utilis\u00e9s pour obtenir les tanins et la couleur n\u00e9cessaires.<\/p>\n

Pour la vinification en blanc, les viticulteurs utilisent un fouloir et un tamis pour enlever les rafles.
\nApr\u00e8s cette \u00e9tape, les raisins blancs sont ferment\u00e9s sans la peau.
\nCependant, certains vignerons peuvent choisir de fermenter avec les peaux pour donner au vin plus de complexit\u00e9.
\nEnfin, si le vin est vieilli en f\u00fbts de ch\u00eane, cela ajoutera des composants tanniques. <\/p>\n

Dans le cas de la vinification en rouge, lors de la phase d’\u00e9grappage, les vignerons peuvent choisir de les conserver avec les rafles, ce qui s’appelle la fermentation en grappes enti\u00e8res.
\nEn g\u00e9n\u00e9ral, certains c\u00e9pages comme le gamay ou le pinot noir, pauvres en tanins, sont parfois ferment\u00e9s avec les rafles.
\nCependant, le contact avec la peau et la mac\u00e9ration sont obligatoires dans tous les vins rouges pour obtenir la couleur rouge caract\u00e9ristique.
\nSi le vigneron souhaite obtenir encore plus de tanins apr\u00e8s la mac\u00e9ration, il est pr\u00e9f\u00e9rable d’\u00e9lever le vin en f\u00fbts de ch\u00eane.
\nLes m\u00e9thodes utilis\u00e9es pour extraire la couleur et les tanins pendant la mac\u00e9ration sont expliqu\u00e9es ci-dessous. <\/p>\n

M\u00e9thodes d’extraction des tanins<\/h4>\n

Lorsque le vin est ferment\u00e9, il se produit une r\u00e9action au cours de laquelle du dioxyde de carbone est lib\u00e9r\u00e9, ce qui pousse les grains de raisin et les peaux vers le haut de la cuve de mac\u00e9ration, cr\u00e9ant ainsi une masse qui recouvre le jus de vin appel\u00e9 mo\u00fbt, connu sous le nom de chapeau de vin ou de marc.
\nLe marc doit toujours \u00eatre en contact avec le liquide, sinon il peut interrompre la mac\u00e9ration et la fermentation.
\nPour assurer un bon contact avec le chapeau de marc, diff\u00e9rentes m\u00e9thodes sont appliqu\u00e9es : le pigeage, le remontage et le d\u00e9lestage.
\nLe choix des m\u00e9thodes d’extraction d\u00e9pend du profil tannique que le vigneron souhaite obtenir. <\/p>\n

Pigeage (Punch-down)<\/h6>\n

Il s’agit de l’une des plus anciennes m\u00e9thodes d’extraction des tanins.
\nAu cours de ce processus, le chapeau de marc est bris\u00e9 et ajout\u00e9 au vin en fermentation.
\nDe nos jours, cette m\u00e9thode est r\u00e9alis\u00e9e m\u00e9caniquement, mais elle se faisait autrefois avec les pieds, une pratique que certains vignobles utilisent encore pour produire le vin de Porto.
\nLe pigeage est une extraction tr\u00e8s douce utilis\u00e9e en Bourgogne, dont les tanins sont fins et souples. <\/p>\n

Remontage<\/h6>\n

Cette m\u00e9thode consiste \u00e0 retirer le vin liquide du fond de la cuve \u00e0 l’aide d’un tuyau et \u00e0 le reverser pour r\u00e9humidifier le chapeau de marc.
\nCette op\u00e9ration est effectu\u00e9e plusieurs fois afin que l’extraction des tanins soit plus r\u00e9guli\u00e8re qu’avec le pigeage, le chapeau de marc \u00e9tant pouss\u00e9 dans la cuve.
\nLe remontage est un bon moyen d’introduire de l’oxyg\u00e8ne dans le mo\u00fbt et le style de vin produit est astringent et amer, destin\u00e9 aux vins de garde. <\/p>\n

Rack-and-Return (D\u00e9lestage)<\/h6>\n

Dans cette m\u00e9thode, tout le vin en fermentation est transf\u00e9r\u00e9 dans une autre cuve et le chapeau de marc et le mo\u00fbt sont conserv\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment pendant 2 \u00e0 3 heures.
\nLe poids du chapeau de marc reste au fond de la cuve, ce qui facilite l’extraction des couleurs et des polyph\u00e9nols.
\nGr\u00e2ce \u00e0 cette m\u00e9thode, les vins sont fruit\u00e9s et pr\u00e9sentent des tanins soyeux. <\/p>\n

Tannins en f\u00fbts de ch\u00eane<\/h2>\n

Les tonneaux destin\u00e9s au vieillissement du vin sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de diff\u00e9rents mat\u00e9riaux, parmi lesquels le ch\u00eane, le pin, l’acacia, etc.
\nParmi ces mat\u00e9riaux, le ch\u00eane est pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 en raison de son grand potentiel pour la fermentation et le vieillissement des vins rouges, car il apporte des ar\u00f4mes de caf\u00e9, de cacao et des notes fum\u00e9es, ainsi que des notes sucr\u00e9es de caramel et d’amandes.
\nCes f\u00fbts influencent la texture et\/ou les ar\u00f4mes du vin, en fonction de leur taille et de leur dur\u00e9e d’utilisation. <\/p>\n

L’extraction des tanins et des ar\u00f4mes du bois \u00e9tant r\u00e9duite apr\u00e8s chaque utilisation, les barriques neuves influencent davantage les ar\u00f4mes et les tanins que les barriques usag\u00e9es.<\/p>\n

Tonneau fran\u00e7ais ou am\u00e9ricain<\/h4>\n

Le degr\u00e9 de tannins dans le ch\u00eane fran\u00e7ais est plus serr\u00e9 que dans le ch\u00eane am\u00e9ricain.
\nLe ch\u00eane fran\u00e7ais produit des vins plus subtils avec des tanins polis.
\nEnfin, les f\u00fbts am\u00e9ricains ont tendance \u00e0 \u00eatre plus puissants en go\u00fbt. <\/p>\n

Taille du canon<\/h4>\n

La taille du tonneau dans lequel le vin est d\u00e9pos\u00e9 et la dur\u00e9e de son s\u00e9jour dans le tonneau sont importants pour les tanins.
\nSi la barrique est neuve et de petite taille, l’influence sur la texture du vin sera plus importante que si elle est moins neuve et plus grande.
\nUne barrique de 225 litres aura plus d’impact qu’une barrique de 500 litres, car un pourcentage plus \u00e9lev\u00e9 du vin sera en contact avec le bois.
\nS’il s’agit d’un tonneau qui a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 plusieurs fois auparavant, l’effet sera plus doux, mais cela d\u00e9pendra \u00e9galement du temps de vieillissement du vin. <\/p>\n

Barrique et c\u00e9pages<\/h4>\n

En fonction des c\u00e9pages et du style de vin que l’on souhaite obtenir, on utilisera le type de barrique adapt\u00e9 \u00e0 ces objectifs.
\nCertains c\u00e9pages doivent vieillir ou vieillissent mieux dans des barriques neuves ou usag\u00e9es, selon le cas.
\nVous trouverez ci-dessous les meilleures options de barriques \u00e0 utiliser pour chaque c\u00e9page. <\/p>\n

California Chardonnay – barrique neuve :<\/strong> permet une extraction maximale des tanins et des ar\u00f4mes de noix et de vanille.<\/strong> <\/p>\n

Chablis – barrique usag\u00e9e :<\/strong> permet au fruit de s’exprimer avec des tanins souples.<\/p>\n

Bordeaux rouge – barrique neuve :<\/strong> permet d’obtenir des vins tanniques, le Bordeaux est destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre vieilli en bouteilles pendant des ann\u00e9es.
\nLes tanins contribuent \u00e0 la long\u00e9vit\u00e9 et \u00e0 la structure du vin. <\/p>\n

Pinot Noir – barriques usag\u00e9es :<\/strong> permet aux vins d’\u00eatre moins tanniques car ce raisin d\u00e9licat n\u00e9cessite des tanins int\u00e9gr\u00e9s avec des ar\u00f4mes purs.<\/p>\n

Rioja rouge – barriques neuves et usag\u00e9es :<\/strong> selon l’appellation Crianza ou Gran Reserva, une dur\u00e9e minimale de vieillissement est requise.
\nLe Gran Reserva doit \u00eatre vieilli pendant au moins 2 ans si le vigneron choisit d’utiliser des barriques neuves.
\nC’est g\u00e9n\u00e9ralement le temps n\u00e9cessaire pour atteindre le niveau de tanin ad\u00e9quat. <\/p>\n

Effets des tanins sur la sant\u00e9<\/h2>\n

Les tanins peuvent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme ind\u00e9sirables d’un point de vue nutritionnel parce qu’ils diminuent les prot\u00e9ines, inhibent les enzymes digestives et affectent l’utilisation des vitamines et des min\u00e9raux.
\nCependant, les tanins ont une capacit\u00e9 antioxydante \u00e9lev\u00e9e.
\nDes \u00e9tudes ont montr\u00e9 que les tanins ont de nombreux effets b\u00e9n\u00e9fiques tels que la r\u00e9gulation de la tension art\u00e9rielle, la pr\u00e9vention du cancer, le traitement des maladies cardiovasculaires et le contr\u00f4le du taux de cholest\u00e9rol, ce qui peut rendre la consommation de vin saine dans une certaine mesure, \u00e0 condition de ne pas en abuser en raison de la teneur en alcool. <\/p>\n

Effets secondaires possibles<\/h6>\n

Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que les tanins interf\u00e8rent avec l’absorption du fer.
\nLes tanins se lient au fer contenu dans les aliments v\u00e9g\u00e9taux, le rendant indisponible pour la digestion.
\nCela peut \u00eatre un probl\u00e8me pour les personnes souffrant d’une carence en fer. <\/p>\n

Quels sont les vins les plus tanniques ?<\/h2>\n

La teneur en tanins peut \u00eatre la raison pour laquelle vous aimez ou n’aimez pas un raisin ou un vin particulier.
\nLes tanins conditionnent le vin en termes de saveur, d’ar\u00f4me et de sensations en bouche, car ils lui donnent un go\u00fbt qui souligne son acidit\u00e9, son amertume ou sa s\u00e9cheresse. <\/p>\n

De m\u00eame, les techniques de vinification ont \u00e9galement un impact important sur les tanins, mais les tanins naturellement pr\u00e9sents dans les raisins joueront un r\u00f4le plus important dans la quantit\u00e9 finale de tanins dans le vin.
\nVous trouverez ci-dessous un tableau des raisins les moins tanniques, par ordre d\u00e9croissant. <\/p>\n

Gamay<\/h4>\n

Le Gamay est le moins tannique de tous les c\u00e9pages rouges connus dans le monde.
\nCe c\u00e9page rouge fruit\u00e9 est le plus r\u00e9colt\u00e9 et le plus embl\u00e9matique du Beaujolais.
\nLes vins issus de ce c\u00e9page sont naturellement acides, l\u00e9gers en couleur et en tanins, excellents \u00e0 d\u00e9guster dans leur jeunesse et flatteurs \u00e0 servir relativement frais. <\/p>\n

Il existe des techniques traditionnelles utilis\u00e9es dans la vinification des crus du Beaujolais, comme \u00e0 Moulin \u00e0 Vent, Morgon, Juli\u00e9nas, o\u00f9 les grappes enti\u00e8res sont ferment\u00e9es en barriques ouvertes, puis \u00e9lev\u00e9es en petits f\u00fbts de ch\u00eane, ce qui aura un impact sur la qualit\u00e9 du vin, avec une couleur plus profonde, plus de tannins et un vieillissement plus long.<\/p>\n

Pinot Noir<\/h4>\n

Le pinot noir est d\u00e9crit comme le raisin le plus difficile \u00e0 cultiver et \u00e0 produire en raison de sa sensibilit\u00e9 au changement climatique et des risques d’oxydation qui en font un raisin risqu\u00e9 pour les viticulteurs.
\nMais ces d\u00e9fis \u0153nologiques font du pinot noir le vin le plus fascinant et le plus cher du monde.
\nSa faible teneur en tanins en fait un vin moelleux tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des amateurs. <\/p>\n

Sangiovese<\/h4>\n

Ce c\u00e9page est dominant dans le centre de l’Italie, en particulier dans la r\u00e9gion du Chianti.
\nLes vins issus du Sangiovese sont d\u00e9crits comme des rouges secs, l\u00e9gers et moyennement cors\u00e9s, \u00e0 l’acidit\u00e9 gourmande et aux tanins fermes. <\/p>\n

Malbec<\/h4>\n

Le Malbec est le fleuron des grands vins rouges argentins.
\nIl est peu acide et l\u00e9g\u00e8rement moins tannique que le cabernet sauvignon.
\nLe Malbec donne une sensation soyeuse en bouche, semblable \u00e0 celle d’un g\u00e2teau au chocolat fondu. <\/p>\n

Syrah<\/h4>\n

Les c\u00e9pages syrah, merlot et cabernet sauvignon sont connus pour produire des vins cors\u00e9s et tanniques.
\nLes vins issus de la syrah sont polyvalents.
\nUn vin tannique mais \u00e9l\u00e9gant est produit dans la r\u00e9gion du Rh\u00f4ne Nord en France, tandis que les Syrahs de Californie et d’Australie sont des vins audacieux et tanniques. <\/p>\n

Merlot et Cabernet Sauvignon<\/h4>\n

Les vins de merlot<\/a> et de cabernet sauvignon sont tr\u00e8s similaires en termes de go\u00fbt et de texture.
\nLe Merlot a des ar\u00f4mes de cassis, de m\u00fbre et de chocolat noir, tandis que le Cabernet Sauvignon a des ar\u00f4mes suppl\u00e9mentaires de tabac vert et de menthe s\u00e9ch\u00e9e.
\nLe Merlot se distingue du Cabernet Sauvignon par sa rondeur et ses tannins moins prononc\u00e9s.
\nLe cabernet sauvignon est l’un des c\u00e9pages les plus tanniques et a fait l’objet d’\u00e9tudes sur les tanins et la maturation.
\nLa richesse et la structure des tanins du merlot et du cabernet sauvignon donnent naissance \u00e0 des vins de Bordeaux d’une grande capacit\u00e9 de vieillissement, tels que les prestigieux Ch\u00e2teau Margaux du M\u00e9doc et Ch\u00e2teau P\u00e9trus de Pomerol. <\/p>\n

Accorder un vin \u00e0 forte teneur en tanin<\/h2>\n

Il ne faut pas oublier que la perception des tanins peut \u00eatre modifi\u00e9e par la nourriture.
\nLes vins intenses et \u00e0 forte teneur en tanins, en raison de leur astringence, se combinent tr\u00e8s bien avec les aliments gras, tandis que les vins \u00e0 faible teneur en tanins se marient bien avec les soupes, les desserts, les salades, etc. <\/p>\n

N’oubliez jamais, cependant, que les accords mets et vins<\/a> sont essentiellement une question de go\u00fbt.
\nEn fin de compte, tout d\u00e9pendra de votre propre exp\u00e9rience et de vos go\u00fbts en mati\u00e8re d’association de saveurs, de textures et d’ar\u00f4mes. <\/p>\n

Notes finales<\/h2>\n

En conclusion, nous pouvons dire que les tanins sont des composants importants du vin, tant sur le plan sensoriel que sur celui de la stabilit\u00e9 de la couleur.
\nSelon vos pr\u00e9f\u00e9rences personnelles, vous pouvez appr\u00e9cier des vins \u00e0 forte teneur en tanins, comme le cabernet sauvignon, ou pr\u00e9f\u00e9rer un vin aux tanins l\u00e9gers, comme le gamay.
\nDans les deux cas, la teneur en tanins sera jug\u00e9e en fonction du c\u00e9page, qui est la principale source de tanins, puis en fonction des techniques de vinification (lieu et dur\u00e9e de l’\u00e9levage). <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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