{"id":4140,"date":"2021-06-13T21:37:33","date_gmt":"2021-06-13T19:37:33","guid":{"rendered":"https:\/\/royal-glass.com\/2021\/06\/13\/cabernet-sauvignon-le-guide-ultime\/"},"modified":"2021-06-13T21:37:33","modified_gmt":"2021-06-13T19:37:33","slug":"cabernet-sauvignon-le-guide-ultime","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/royal-glass.com\/fr\/2021\/06\/13\/cabernet-sauvignon-le-guide-ultime\/","title":{"rendered":"Cabernet Sauvignon : le guide ultime"},"content":{"rendered":"Estimated reading Time: <\/span> 17<\/span> minutes<\/span><\/span>

Le cabernet sauvignon est le c\u00e9page le plus populaire au monde.
\nIl est cultiv\u00e9 dans presque toutes les r\u00e9gions viticoles de la plan\u00e8te et est souvent utilis\u00e9 dans les assemblages de vins, y compris le c\u00e9l\u00e8bre et exclusif assemblage de Bordeaux, entre autres. <\/p>\n

Le cabernet sauvignon est l’enfant de deux c\u00e9pages d\u00e9j\u00e0 c\u00e9l\u00e8bres, le cabernet franc et le sauvignon blanc.
\nCe c\u00e9page existe depuis le XVIIe si\u00e8cle environ. <\/p>\n

Cet article abordera presque tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le cabernet sauvignon, notamment ses caract\u00e9ristiques, son histoire, les climats dans lesquels il prosp\u00e8re, la mani\u00e8re de l’associer au vin et m\u00eame nos recommandations pour une bonne bouteille de ce c\u00e9page.<\/p>\n

Informations g\u00e9n\u00e9rales sur le Cabernet Sauvignon<\/h2>\n

Le cabernet sauvignon est devenu populaire gr\u00e2ce \u00e0 son r\u00f4le pr\u00e9pond\u00e9rant dans le c\u00e9l\u00e8bre assemblage bordelais et, depuis lors, il n’a cess\u00e9 de gagner en popularit\u00e9.
\nCette popularit\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement attribu\u00e9e \u00e0 un certain nombre de raisons, l’une d’entre elles \u00e9tant la facilit\u00e9 avec laquelle le raisin Cabernet Sauvignon pousse.
\nEn fait, il pousse si facilement et si bien qu’on l’a surnomm\u00e9 le “colonisateur des vins” en raison de l’espace qu’il occupe dans les vignobles du monde entier. <\/p>\n

Le cabernet sauvignon est facile \u00e0 cultiver parce que le fruit a une peau tr\u00e8s \u00e9paisse et que la plante fleurit relativement tard dans l’ann\u00e9e.
\nCette floraison tardive permet aux raisins d’\u00e9viter les probl\u00e8mes de gel\u00e9es tardives et autres probl\u00e8mes li\u00e9s au froid auxquels sont confront\u00e9s d’autres c\u00e9pages. <\/p>\n

Il est int\u00e9ressant de noter que le raisin lui-m\u00eame est \u00e9galement r\u00e9sistant \u00e0 de nombreux probl\u00e8mes que connaissent d’autres c\u00e9pages, notamment la pourriture et les insectes.
\nLe raisin a un go\u00fbt fort et tr\u00e8s reconnaissable, ce qui explique en grande partie pourquoi il s’est si bien r\u00e9pandu dans le monde entier : il est tr\u00e8s familier aux consommateurs et les gens ach\u00e8tent ce qu’ils reconnaissent.
\nBien entendu, plus le cabernet sauvignon est vendu dans les magasins, plus les gens le reconnaissent. <\/p>\n

Les saveurs et les caract\u00e9ristiques si reconnaissables du cabernet sauvignon comprennent un corps tr\u00e8s plein, un niveau \u00e9lev\u00e9 de tanins et une ligne d’acidit\u00e9 tr\u00e8s perceptible.
\nCela vaut pour tous les cabernets sauvignons, quel que soit le climat, et fait de ce vin un excellent choix pour tous ceux qui souhaitent faire vieillir une bouteille de vin \u00e0 la maison ou qui veulent faire un bon choix parmi une liste de mill\u00e9simes. <\/p>\n

Malgr\u00e9 ces caract\u00e9ristiques bien ancr\u00e9es, le cabernet sauvignon varie en fonction du climat dans lequel il est cultiv\u00e9.
\nLa fa\u00e7on dont le climat affecte largement le vin est le fruit que vous pourrez sentir dans les ar\u00f4mes. <\/p>\n

Un c\u00e9page de climat froid offre des ar\u00f4mes plus “verts”, comme le poivron, le c\u00e8dre, etc.
\n\u00c0 l’inverse, un c\u00e9page de climat l\u00e9g\u00e8rement plus chaud aura un ar\u00f4me structur\u00e9 de baies, comme les m\u00fbres et peut-\u00eatre les prunes.
\nUn climat chaud, voire br\u00fblant, o\u00f9 l’on cultive le cabernet sauvignon produira un vin vraiment confitur\u00e9. Dans des pays comme l’Australie, les cabernets sauvignons offrent des notes d’eucalyptus. <\/p>\n

Le cabernet sauvignon est un vin qui a un excellent potentiel de vieillissement, ce qui explique \u00e9galement sa popularit\u00e9 au XIXe si\u00e8cle, tant avant qu’apr\u00e8s la vente.
\nAu cours du processus de production, il est souvent \u00e9lev\u00e9, voire ferment\u00e9, en f\u00fbts de ch\u00eane, ce qui permet de faire ressortir des ar\u00f4mes secondaires de tabac, de vanille et d’\u00e9pices.
\nLe degr\u00e9 d’influence du ch\u00eane qu’un vigneron choisit d’utiliser pour son vin modifiera consid\u00e9rablement le vin et ses caract\u00e9ristiques. <\/p>\n

Histoire du cabernet sauvignon<\/h2>\n

Le cabernet sauvignon est apparu pour la premi\u00e8re fois au XVIIe si\u00e8cle en tant qu’hybride entre les c\u00e9pages bien connus que sont le cabernet franc et le sauvignon blanc.
\nCependant, la filiation de ce c\u00e9page n’a pas \u00e9t\u00e9 connue pendant de nombreuses ann\u00e9es et n’a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverte qu’en 1996 gr\u00e2ce \u00e0 des tests ADN. <\/p>\n

Le c\u00e9page est originaire du sud-ouest de la France, probablement de la r\u00e9gion de Bordeaux, tr\u00e8s proche de l’endroit o\u00f9 le c\u00e9page merlot a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvert et popularis\u00e9 pour la premi\u00e8re fois.
\nLorsque le raisin a gagn\u00e9 en popularit\u00e9 en France, il a rapidement \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 en Espagne.
\nLa proximit\u00e9 de Bordeaux avec l’oc\u00e9an a permis \u00e0 la r\u00e9gion viticole de b\u00e9n\u00e9ficier d’une route commerciale facile \u00e0 suivre dans le monde entier. <\/p>\n

Le cabernet sauvignon faisait partie du commerce mondial dont b\u00e9n\u00e9ficiait la r\u00e9gion de Bordeaux.
\nD\u00e8s le d\u00e9but de ces \u00e9changes, le c\u00e9page s’est rapidement r\u00e9pandu \u00e0 travers l’Europe et dans les vignobles du Nouveau Monde. <\/p>\n

Une fois arriv\u00e9 dans le Nouveau Monde, le cabernet sauvignon a commenc\u00e9 \u00e0 se r\u00e9pandre \u00e0 travers les \u00c9tats-Unis comme une tra\u00een\u00e9e de poudre.
\nIl a travers\u00e9 les montagnes californiennes de Cruz et la vall\u00e9e de Napa jusqu’\u00e0 l’\u00c9tat de Washington.
\nIl a m\u00eame travers\u00e9 le Chili et ses meilleures r\u00e9gions viticoles, s’y enracinant et s’y installant pour de bon. <\/p>\n

De l’autre c\u00f4t\u00e9 de la plan\u00e8te, le cabernet sauvignon s’est fait un nom en Nouvelle-Z\u00e9lande, en Afrique du Sud et en Australie.
\nIl n’a pas fallu longtemps pour que le cabernet sauvignon devienne le c\u00e9page le plus cultiv\u00e9 de la plan\u00e8te, et il l’est rest\u00e9 pendant la majeure partie du XXe si\u00e8cle, avant d’\u00eatre bri\u00e8vement d\u00e9pass\u00e9 par le merlot dans les ann\u00e9es 1990, puis de reprendre sa couronne en 2015. <\/p>\n

Aujourd’hui encore, le raisin travaille \u00e0 sa propre construction, ayant engendr\u00e9 et mut\u00e9 en quelques vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes qui sont raisonnablement populaires aujourd’hui.
\nCes vari\u00e9t\u00e9s comprennent le Marselan, une vari\u00e9t\u00e9 de vin rouge cultiv\u00e9e en France, le Cygne Blanc, une mutation de raisin blanc cultiv\u00e9 en Australie qui partage le m\u00eame ADN que le Cabernet Sauvignon. <\/p>\n

Une autre mutation dans l’histoire du cabernet en Australie a donn\u00e9 naissance \u00e0 un “cabernet bronze”, ou malien, qui a de nouveau mut\u00e9 en un cabernet blanc, aujourd’hui vendu sous le nom de Shalistin.
\nPlusieurs autres mutations et croisements ont donn\u00e9 naissance \u00e0 des vins populaires \u00e0 base de cabernet sauvignon, dont un grand nombre proviennent d’Australie, mais aussi d’autres pays. <\/p>\n

L’un des plus remarquables de ces outsiders est le Sauvignier Gris, un Allemand qui a cr\u00e9\u00e9 un hybride entre le c\u00e9page et le raisin blanc allemand Bronner en 1983.
\nIl s’agit, \u00e0 l’heure o\u00f9 nous \u00e9crivons ces lignes, du plus r\u00e9cent croisement hybride entre le cabernet sauvignon et un autre c\u00e9page. <\/p>\n

\"Une
Une bouteille de Cabernet Sauvignon sur une clayette.
\nImage par clarali<\/a> de Pixabay.<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Climat et terroir du cabernet sauvignon<\/h2>\n

La culture du cabernet sauvignon \u00e9tant tr\u00e8s r\u00e9pandue, vous ne serez peut-\u00eatre pas surpris de d\u00e9couvrir qu’il s’agit \u00e9galement d’un c\u00e9page tr\u00e8s polyvalent.
\nContrairement \u00e0 d’autres, il n’est pas soumis \u00e0 des conditions de culture tr\u00e8s sp\u00e9cifiques qu’il convient de respecter sous peine d’an\u00e9antir la r\u00e9colte.
\nCela s’explique en partie par le fait que le raisin est cultiv\u00e9 avec des peaux tr\u00e8s \u00e9paisses, qui contribuent \u00e0 prot\u00e9ger le fruit. <\/p>\n

C’est aussi parce que le raisin fleurit plus tard que la normale, ce qui signifie que les gel\u00e9es printani\u00e8res qui peuvent (et qui le font) endommager et m\u00eame ruiner de nombreux autres types de raisins sont d\u00e9j\u00e0 pass\u00e9es depuis longtemps au moment o\u00f9 les fruits apparaissent sur les vignes.
\nUne fois que les raisins commencent \u00e0 fleurir, un autre avantage de croissance appara\u00eet, car ils sont r\u00e9sistants \u00e0 de nombreux insectes et \u00e0 la pourriture qui peuvent nuire \u00e0 la prosp\u00e9rit\u00e9 d’autres raisins. <\/p>\n

La facilit\u00e9 de croissance sans trop tenir compte du climat ou du terroir est l’une des raisons pour lesquelles le cabernet sauvignon est un c\u00e9page si populaire aupr\u00e8s des viticulteurs.
\nAlors que le climat modifie les diff\u00e9rents fruits que vous pouvez trouver dans les ar\u00f4mes, le cabernet sauvignon diff\u00e8re grandement d’autres c\u00e9pages tels que le merlot lorsque l’on consid\u00e8re les diff\u00e9rences dans les facteurs de croissance environnementaux et la mani\u00e8re dont ils affectent la saveur du vin. <\/p>\n

Le merlot est fortement influenc\u00e9 par le terroir dans lequel il est cultiv\u00e9 et par le climat qu’il subit au cours de sa croissance.
\nPar cons\u00e9quent, il est possible de trouver des merlots qui ont un corps l\u00e9ger, un corps plein et tout ce qu’il y a entre les deux.
\nLes diff\u00e9rences d’ar\u00f4mes, de corps et de notes entre les diff\u00e9rentes r\u00e9gions de production – en particulier par rapport au cabernet sauvignon – sont \u00e9tonnantes. <\/p>\n

Le cabernet sauvignon, quant \u00e0 lui, est stable dans son corps, ses tannins et son acidit\u00e9.
\nLa seule chose qui peut vraiment modifier le go\u00fbt d’un cabernet de mani\u00e8re significative est le climat dans lequel il est cultiv\u00e9.
\nEn fait, le climat influence aussi grandement le choix du vin, qu’il s’agisse d’un vin d’assemblage ou d’un vin de c\u00e9page. <\/p>\n

En effet, le temps plus chaud que conna\u00eet le raisin lui permet de m\u00fbrir pleinement.
\nLes cabernets sauvignons produits en Australie, par exemple, b\u00e9n\u00e9ficient d’un ensoleillement quotidien et les fruits s’\u00e9panouissent pleinement. <\/p>\n

Cependant, dans sa r\u00e9gion d’origine, Bordeaux, l’ensoleillement n’est pas toujours suffisant pour que les raisins atteignent la pleine maturit\u00e9 qui permet au vin de s’exprimer pleinement.
\nC’est pourquoi, dans la r\u00e9gion de Bordeaux, il est si populaire dans les vins d’assemblage, car l’assemblage permet d’\u00e9toffer le vin et d’obtenir un produit merveilleux \u00e0 boire. <\/p>\n

Cabernet Sauvignon R\u00e9gions<\/h2>\n

Comme nous l’avons dit, le cabernet sauvignon est cultiv\u00e9 dans presque toutes les r\u00e9gions viticoles du monde.
\nCertaines de ces r\u00e9gions sont c\u00e9l\u00e8bres pour cela, d’autres le sont moins.
\nCette section se concentre sur les r\u00e9gions les plus connues qui cultivent le cabernet sauvignon. <\/p>\n

Bordeaux<\/h4>\n

La r\u00e9gion d’origine du cabernet sauvignon est l’une des plus c\u00e9l\u00e8bres r\u00e9gions viticoles du monde. C’est aussi le berceau du c\u00e9l\u00e8bre assemblage bordelais, bien qu’\u00e0 l’origine le cabernet ait \u00e9t\u00e9 m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la syrah.
\nBien que l’assemblage bordelais soit de plus en plus populaire, il est n\u00e9 d’une n\u00e9cessit\u00e9 plut\u00f4t que d’un d\u00e9sir. <\/p>\n

En effet, \u00e0 l’\u00e9poque, Bordeaux connaissait une s\u00e9rie d’ann\u00e9es de plus en plus froides, ce qui signifiait que les raisins ne pouvaient pas m\u00fbrir de mani\u00e8re optimale.
\nIl fallait donc choisir entre assembler les vins, produire une ann\u00e9e m\u00e9diocre ou gaspiller la r\u00e9colte.
\nIl a fallu quelques ann\u00e9es pour parvenir \u00e0 l’assemblage qui est si bien connu et appr\u00e9ci\u00e9 des amateurs de vin, mais ils y sont parvenus et, \u00e0 ce jour, l’assemblage de Bordeaux est l’un des plus prestigieux sur le march\u00e9. <\/p>\n

Italie<\/h4>\n

Le cabernet sauvignon a \u00e9t\u00e9 introduit pour la premi\u00e8re fois en Italie en 1820, ce qui leur conf\u00e8re une longue et fructueuse histoire commune, malgr\u00e9 la m\u00e9fiance qui accompagne l’introduction d’un c\u00e9page \u00e9tranger dans les profondeurs de l’industrie viticole italienne, riche et complexe.<\/p>\n

La m\u00e9fiance des Italiens \u00e0 l’\u00e9gard des c\u00e9pages \u00e9trangers est parfaitement r\u00e9sum\u00e9e par la controverse qui a suivi l’inclusion de ce vin dans un m\u00e9lange de “Super Toscane” en 1970, et son utilisation ill\u00e9gale pour cr\u00e9er des m\u00e9langes dans la r\u00e9gion du Pi\u00e9mont, o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 introduit pour la premi\u00e8re fois.<\/p>\n

Si l’Italie n’est pas le pays o\u00f9 l’influence du cabernet sauvignon est la plus forte au monde, son histoire est l’une des plus int\u00e9ressantes et des plus mouvement\u00e9es de tous les pays ayant une interaction avec ce c\u00e9page.<\/p>\n

Californie<\/h4>\n

La Californie est l’un des producteurs de cabernet sauvignon les plus influents depuis qu’il a acquis une popularit\u00e9 notable lors de la d\u00e9gustation du Jugement de Paris en 1976.
\nDepuis lors, le cabernet sauvignon californien s’est forg\u00e9 une r\u00e9putation de style, de go\u00fbt et d’ar\u00f4me caract\u00e9ristiques. Il est cultiv\u00e9 dans de nombreuses r\u00e9gions c\u00e9l\u00e8bres de l’\u00c9tat, notamment la Napa Valley, le Stag’s Leap District et l’Alexander Valley de Sanoma. <\/p>\n

Chili<\/h4>\n

Le Chili est un endroit particuli\u00e8rement int\u00e9ressant pour observer les diff\u00e9rences entre les c\u00e9pages du vin.
\nEn effet, dans le cabernet sauvignon chilien, plus que dans d’autres pays et d’autres c\u00e9pages, vous pouvez go\u00fbter les nuances subtiles entre chaque r\u00e9gion.
\nCela s’explique par le fait que le Chili pr\u00e9sente de plus grandes diff\u00e9rences au niveau du climat, des types de sol et de l’altitude. <\/p>\n

Les raisins cultiv\u00e9s le long des vall\u00e9es fluviales sont fortement influenc\u00e9s par le climat, mais \u00e0 mesure que l’altitude augmente, les besoins de la plante augmentent \u00e9galement et le type de sol dans lequel elle est cultiv\u00e9e a soudain un effet beaucoup plus important sur les nuances du vin qu’auparavant.<\/p>\n

Les diff\u00e9rents styles de Cabernet Sauvignon<\/h2>\n

Comme pour de nombreux types de vins, les deux principaux styles sont d\u00e9finis et diff\u00e9renci\u00e9s principalement par le lieu de production du vin.
\nLe vin de l’Ancien Monde poss\u00e8de des caract\u00e9ristiques tr\u00e8s particuli\u00e8res qui sont obtenues au cours du processus de production. De m\u00eame, le vin du Nouveau Monde suit un processus l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rent qui cr\u00e9e des notes diff\u00e9rentes et peut-\u00eatre, plus important encore, des ar\u00f4mes secondaires et tertiaires diff\u00e9rents. <\/p>\n

Fait : le<\/strong> vin de l’Ancien Monde est un vin cultiv\u00e9 et produit dans un endroit o\u00f9 le vin est fabriqu\u00e9 depuis plus de 400 ans.
\nIl s’agit d’endroits en Europe, comme la France, l’Italie et l’Allemagne, ainsi que d’endroits en Afrique du Nord et m\u00eame au Moyen-Orient.
\nLe vin du Nouveau Monde est un vin cultiv\u00e9 et produit dans un endroit o\u00f9 l’on produit du vin depuis moins de 400 ans.
\nIl peut s’agir d’endroits tels que l’Am\u00e9rique du Nord et le Canada, l’Am\u00e9rique du Sud, l’Australie et la Nouvelle-Z\u00e9lande. <\/p>\n

Cabernet Sauvignon du Vieux Monde \/ Vendanges pr\u00e9coces<\/h4>\n

Le cabernet sauvignon de l’ancien monde \/ vendanges pr\u00e9coces est le plus souvent originaire de Bordeaux et, comme nous le savons tous, il constitue un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 du c\u00e9l\u00e8bre assemblage bordelais.
\nLes ar\u00f4mes de ce vin sont relativement v\u00e9g\u00e9taux, gr\u00e2ce \u00e0 la pyrazine, un produit chimique pr\u00e9sent dans le vin.
\nCela s’explique par le fait que la r\u00e9colte a lieu relativement t\u00f4t dans la saison. <\/p>\n

Cabernet Sauvignon du Nouveau Monde \/ Vendanges tardives<\/h4>\n

Une r\u00e9colte plus tardive donnera au vin un go\u00fbt de cassis plus prononc\u00e9.
\nPlus la r\u00e9colte est tardive, plus vous pouvez vous attendre \u00e0 un go\u00fbt de confiture.
\nCe ph\u00e9nom\u00e8ne est typique des vins du Nouveau Monde, car le climat de ces r\u00e9gions est g\u00e9n\u00e9ralement beaucoup plus chaud que celui de la France.
\nUn \u00e9t\u00e9 frais au Chili, par exemple, correspond \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature qu’un \u00e9t\u00e9 chaud en France. <\/p>\n

R\u00e9colte mixte<\/h4>\n

Certains vignerons pr\u00e9f\u00e8rent r\u00e9colter une partie de leur r\u00e9colte t\u00f4t afin de capturer les saveurs de l’Ancien Monde, puis r\u00e9colter le reste des plants vers la fin de l’\u00e9t\u00e9.
\nCela conf\u00e8re au vin fini une saveur plus complexe et une certaine singularit\u00e9. <\/p>\n

Les mill\u00e9simes<\/h4>\n

Le cabernet sauvignon \u00e9tant l’un des rares vins \u00e0 pouvoir vieillir en raison de sa richesse en tanins et en acidit\u00e9, il est important de tenir compte des diff\u00e9rences entre les mill\u00e9simes.
\nBien que des mill\u00e9simes diff\u00e9rents aient naturellement des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes, vous pouvez en savoir plus sur le cabernet sauvignon en fonction de son \u00e2ge que vous ne le pensez. <\/p>\n

Jeune Cabernet Sauvignon<\/h4>\n

Le jeune cabernet sauvignon a une acidit\u00e9 beaucoup plus apparente et les tannins sont beaucoup plus secs et visibles que ceux du vieux cabernet sauvignon.
\nIl pr\u00e9sente des ar\u00f4mes puissants de prune et de cerise, avec une odeur caract\u00e9ristique de cassis. <\/p>\n

Cabernet Sauvignon vieilli<\/h4>\n

L’une des raisons pour lesquelles le cabernet sauvignon est devenu si populaire est sa capacit\u00e9 \u00e0 vieillir.
\nDe plus en plus, le cabernet sauvignon est cr\u00e9\u00e9 sp\u00e9cifiquement pour vieillir, que ce soit quelques ann\u00e9es ou plus de 100 ans. <\/p>\n

Un cabernet sauvignon \u00e2g\u00e9 aura des tanins beaucoup plus robustes et l’acidit\u00e9 se sera adoucie avec le temps.
\nIl est \u00e9galement beaucoup plus susceptible de pr\u00e9senter des notes complexes de vanille, de c\u00e8dre et de tabac qui se r\u00e9v\u00e8lent avec le temps – ce que l’on appelle les ar\u00f4mes secondaires et tertiaires du vin. <\/p>\n

Caract\u00e9ristiques gustatives typiques du cabernet sauvignon<\/h2>\n

Comme nous l’avons d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, un cabernet sauvignon conserve des caract\u00e9ristiques assez solides, quel que soit l’endroit o\u00f9 il est cultiv\u00e9.
\nUn cabernet sauvignon cultiv\u00e9 en France aura du corps, de gros tanins et de fortes notes d’acidit\u00e9. Un cabernet sauvignon cultiv\u00e9 en Australie aura \u00e9galement du corps, de gros tanins et de fortes notes d’acidit\u00e9.
\nC’est cette fiabilit\u00e9 qui a permis \u00e0 ce raisin de s’imposer sur le march\u00e9 mondial : l’acheteur n’est pas surpris. <\/p>\n

Cependant, \u00e0 mesure que vous vous habituerez au vin et \u00e0 ses profils de saveurs, vous remarquerez que le cabernet sauvignon, quel que soit le style utilis\u00e9 pour sa production et l’endroit o\u00f9 le raisin a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9, est suivi d’ar\u00f4mes dominants de m\u00fbre.<\/p>\n

Ces ar\u00f4mes de m\u00fbre se modifient et peuvent m\u00eame c\u00e9der la place \u00e0 d’autres ar\u00f4mes en fonction de la fa\u00e7on dont le raisin est r\u00e9colt\u00e9 et, bien s\u00fbr, de la dur\u00e9e de son vieillissement.<\/p>\n

Bien que le corps plein, les tannins lourds et les fortes notes d’acidit\u00e9 mentionn\u00e9s ci-dessus soient caract\u00e9ristiques de tous les jeunes cabernets sauvignons, ce sont ces caract\u00e9ristiques qui les rendent si parfaits pour le vieillissement.
\nPlus une bouteille de vin vieillit, plus ces caract\u00e9ristiques commencent \u00e0 s’adoucir et \u00e0 c\u00e9der la place \u00e0 d’autres charmes plus subtils. <\/p>\n

Un Cabernet Sauvignon vieilli aura des caract\u00e9ristiques beaucoup plus douces.
\nPlus le vin est stock\u00e9 longtemps, plus les tanins durs s’adoucissent pour devenir doux et agr\u00e9ables.
\nDe m\u00eame, l’acidit\u00e9 se d\u00e9tend avec le temps et permet aux buveurs d’un cabernet \u00e2g\u00e9 d’appr\u00e9cier les notes beaucoup plus subtiles qui sont maintenant visibles – des notes comme la vanille, le c\u00e8dre, le tabac, etc. <\/p>\n

La fiabilit\u00e9 du cabernet sauvignon et de ses caract\u00e9ristiques a grandement contribu\u00e9 \u00e0 la popularit\u00e9 croissante de ce c\u00e9page.
\nEn effet, m\u00eame s’il provient de vignobles inconnus, les acheteurs peuvent \u00eatre presque s\u00fbrs de ce qu’ils ach\u00e8tent, avec seulement de l\u00e9g\u00e8res alt\u00e9rations du type de fruit que l’on peut ressentir dans les ar\u00f4mes primaires du vin. <\/p>\n

Comment associer le cabernet sauvignon au plat id\u00e9al ?<\/h2>\n

Lorsqu’il s’agit d’associer un vin \u00e0 un cabernet sauvignon, il est important de prendre en compte les r\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales d’association des saveurs.
\nDans un premier temps, r\u00e9fl\u00e9chissez aux diff\u00e9rents ar\u00f4mes qui existent et \u00e0 ce avec quoi ils se marient bien.
\nCes saveurs sont les suivantes : <\/p>\n